Kabeljau im Spitzkohlmantel auf Kartoffel-Linsen-Risotto

Kabeljau im Spitzkohlmantel

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  • Kochzeit: 
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

4 Spitzkohlblätter

4 dicke Kabeljaufilets, ohne Haut und Gräten á ca. 200 g

300 g fest kochende Kartoffeln

1 Zwiebel

150 g braune Linsen

75 ml Weißwein

400 ml Geflügelfond

100 g rote Linsen

1 El Balsamico Creme

1-2 Tl Senf

75 g kalte Butter 

1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Salz, Pfeffer

50 g Butter

frisch gehackte Petersilie, nach belieben

1. Reichlich gesalzenem Wasser in der Rührschüssel zum kochen bringen. Spitzkohlblätter darin ca. 2 min. garen, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. Blätter trocken tupfen. Je ein Fischstück in ein Spitzkohlblatt einwickeln, Päckchen auf das gut gebutterte Dämpfgarsieb umsetzten bei eingesetztem Spritzschutz etwa 6 min. über dem kochendem Wasser dämpfen.

2. Inzwischen Kartoffeln und Zwiebel schälen und klein würfeln.

3. Öl in der Rührschüssel der Cooking Chef mit eingesetztem Koch-Rührelement auf 140 °C erhitzen. Zwiebel und Kartoffeln darin zusammen mit den braunen Linsen bei Intervallstufe 2 etwa 3 Min. anschwitzen. Dann mit Weißwein ablöschen und ein Drittel des Fonds angießen. Sobald die Kartoffeln und Linsen die Flüssigkeit aufgesogen haben, wieder einen Teil des Fonds dazugießen. Nach ca. 10 min. die roten Linsen zufügen und weitere 8 min. mitgaren. Wenn alle Flüssigkeit aufgebraucht und das Gemüse gar ist, Balsamico Creme, Senf, Butter und Schnittlauch untermischen. Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken und warm halten.

4. Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, Spitzkohl-Päckchen darin auf jeder Seite kurz anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer würzen. je ein Fischpäckchen mit etwas Kartoffel-Linsen-Risotto in tiefe Teller anrichten. nach belieben mit Petersilie bestreuen.

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