Geräucherte Entenbrust auf lauwarmem Salat von Rotkohl, Walnuss und Cranberrys mit Apfelcreme

Entenbrust, Rotkohl und Apfelcreme

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  • Kochzeit: 
  • Gericht: Hauptgerichte

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen:

3 Äpfel, z.B. Elstar

50 g Zucker

100 ml Weißwein

50 g Butter

Saft von ½ Zitrone

¼  Rotkohl, ca. 250 g

2 El Rapsöl

40 g Walnüsse, grob gehackt

80 g Cranberrys

1 El Honig

2 El Rotwein-Essig

3 El Walnussöl

Salz, Pfeffer

etwas gemischter Blattsalat, z.B. Feld-, Spinat-, oder junger Mangoldsalat

250 g geräucherte Entenbrust

1. Äpfel schälen, entkernen und mit dem Multi-Zerkleinerer und Schneid-Scheibe Nr. 5 zerkleinern. Apfelstücke mit Zucker, Wein, Butter und Zitronensaft in die Rührschüssel der Cooking Chef geben und bei eingesetztem Koch-Rührelement offen bei 105 °C und Intervallstufe 3 etwa 15 Minuten kochen. Apfel-Kompott im Glas-Mixaufsatz bei maximaler Geschwindigkeitsstufe in 1 min. fein pürieren. Apfelcreme in eine Schüssel umfüllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

2. Inzwischen Rotkohl mit dem Muli-Zerkleinerer und Schneid-Scheibe Nr. 4 in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Walnüsse und Cranberrys darin 1-2 min. braten. Dann den Honig untermischen, alles mit Essig ablöschen und mit dem Walnussöl zu den Rotkrautstreifen in der Schüssel geben. Salat mit Salz, Pfeffer  würzen, gründlich mischen und etwas durchziehen lassen.

3. Entenbrust in möglichst dünne Scheiben schneiden. Jeweils etwas Salat in die Tellermitte geben, Entenbrustscheiben darauf anrichten. Apfelcreme mit einem kleinen Löffel um den Salat verteilen. 

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