US Prime Filet - Sous Vide mit gedämpftem Spargel und Sauce Hollandaise

US Prime Filet - Sous Vide

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  • Zubereitungszeit: 
  • Portionen: Für bis zu 2 Personen
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

ZUBEHÖR

 

  • Dampfgarsieb
  • Profi-Ballonschneebesen
  • Koch-Rührelement
  • Spritzschutz

 

ZUTATEN

Für das Filet:

 

  • 1 Rinderfilet
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • etwas Rosmarin & Thymian
  • Zitronenabrieb
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Oregano
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz & Pfeffer

 

Für den Spargel:

 

  • 1000 g weißer Spargel
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Zitrone
  • etwas Salz
  • 50 ml Weißweinessig
  • 100 ml Weißwein

 

Für die Sauce:

  • 250 g Butter
  • 100 ml Weißweinreduktion
  • 4 Eigelb
  • Saft von einer Zitrone
  • Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Die Cooking Chef Gourmet mit 3 Liter Wasser befüllen und die Temperatur auf 65 °C einstellen.
  2. Das Filet abwaschen, von den Sehnen befreien und trocken tupfen. Nun mit den Gewürzen und Aromaten marinieren. In einen Beutel geben und vakuumieren. Das Filet in das Sous Vide Bad geben und für 2 Stunden garen. 
  3. Nach 2 Stunden das Fleisch in der Rührschüssel aus der Cooking Chef Gourmet nehmen und zur Seite stellen.
  4. In der Zwischenzeit die Spargelstangen waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, die Blätter abzupfen, fein schneiden und beiseite legen. Thymian, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, etwas Salz, Zitrone, Essig, Weißwein sowie die Pfefferkörner in die Rührschüssel der Cooking Chef Gourmet geben und bei 140 °C und  Rührintervallstufe 3 zum Kochen bringen.
  5. Spargel in das Dampfgarsieb legen und dieses über die Reduktion in die Rührschüssel setzen. Den Spargel bei 100 °C und aufgesetztem Spritzschutz ca. 12 Minuten dämpfen. Spargel herausnehmen und warm stellen. Die Weißwein-Reduktion in eine Schüssel umfüllen.
  6. Für die Sauce Hollandaise wählen Sie über die Menütaste die voreingestellten Programme aus.
  7. Wählen Sie „PROGRAMME“ aus und bestätigen Sie.
  8. Wählen Sie „HERZHAFT“ aus und bestätigen Sie.
  9. Wählen Sie „SAUCE“ aus und bestätigen Sie.
  10. Wählen Sie „SAUCE HOLLANDAISE“ aus und bestätigen Sie.
  11. Um das Gericht zuzubereiten, folgen Sie den Zubereitungsschritten, die auf dem Display angezeigt werden.
  12. Die Sauce Hollandaise nach der Zubereitung mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  13. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet aus dem Sous Vide Bad herausnehmen und den Beutel aufschneiden. Von beiden Seiten das Filet kurz in der Pfanne kross anbraten.
  14. In Tranchen aufschneiden und mit dem Spargel und der Sauce Hollandaise anrichten.

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