Puten-Pesto-Röllchen

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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Portionen: Für bis zu 6 Personen

Zutaten

Für die Pasta:

  • 280g Weißmehl Typ 00
  • 2 Eier
  • 3 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • Hartweizengrieß zum Bestäuben

Für die Füllung:

  • 1 Butternusskürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut 
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 1 EL Mehl
  • 600ml Hühnerbrühe
  • 500g Mascarpone 
  • 190g grünes Pesto
  • 30g Basilikum, gehackt  
  • 1/4 TL Muskat, frisch gemahlen
  • 90g Parmesan, fein gerieben
  • 2 EL Milch
  • 50g Pinienkerne 
  • Eine Hand voll Rucola zum Servieren

Die hochwertigen Walzenrollen sorgen dafür, dass die Lasagneplatten schön glatt werden. Es stehen 9 verschiedene Pastastärken zur Auswahl.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Kürbis halbieren und mit 1 EL Olivenöl einreiben. Die Hälften mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech leben und 50 bis 60 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen. Kerne entfernen, das Fruchtfleisch auslöffeln und in eine Schüssel geben. Kürbisfleisch mit der Gabel zerdrücken und komplett abkühlen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Kasserole oder tiefen Sautépfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets hineinlegen und von jeder Seite wenige Minuten anbraten. Die Filets herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und weich dünsten. Dann das Mehl einrühren. 1 bis 2 Minuten kochen, dann Hühnerbrühe dazugießen und glatt rühren.  Die Hähnchenbrustfilets wieder dazu geben und bei geringer Hitze ca. 12 Minuten gar kochen. Die Filets mit der Gabel zerreißen. Die Hälfte der Mascarpone, das Pesto und das gehackte Basilikum einrühren. Zum Abkühlen zur Seite stellen. Die Zutaten für die Pasta in die Rührschüssel geben.
Den Knethaken anbringen und bei Geschwindigkeitsstufe 2 die Zutaten etwas 7 Minuten zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Die Lasagne-Walze an den Niedrigdrehzahl-Anschluss anbringen.
Den Pastateig auswickeln und zu einem Rechteck formen. Die Lasagne-Walze auf den Stärkegrad 0 einstellen. Den Teig durchrollen, ein Mal zusammenfaltenund erneut durchrollen. Zwei Mal wiederholen.Dann den Teig mit etwas Hartweizengrieß bestäuben und den Stärkegrad 1 einstellen. Den Teig durchrollen. Dann den Stärkegrad 2 einstellen. Den Teig so lange durchrollen, bis der Stärkegrad 8 erreicht ist.
Dann in Platten von 15 cm Länge schneiden.

Auf jede Platte etwas des zerdrückten Kürbisfleischs und dann einen großzügigen Löffel der Fleischmischung geben. Die Platten einrollen und die Rollen dann vorsichtig in eine Auflaufform legen.

Restliche Mascarpone und Milch zu einer glatten Sauce verrühren und darübergießen. Mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.

Im Ofen 45 Minuten backen bis die Lasagne goldbraun ist und die Sauce Blasen wirft. Mit Rucola bestreuen und servieren.

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