Für dieses sehr vielseitige Rezept eignet sich je nach Saison eigentlich jeder Fisch. Idealerweise nimmt man eine Mischung aus gutem, fleischigem und ölhaltigem Fisch.
Kochzeit: 5 - 30 MinutenZubereitungszeit: 5 - 20 Minuten Portionen: Für bis zu 6 Personen Gericht: Vorspeisen und Suppen
Zubereitung:
Fisch enthäuten und in 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse und Knoblauch im Multi-Zerkleinerer mit der feinen Schneidscheibe schneiden.
Das Koch-Rührelement einsetzen, Temperatur auf Maximum und Koch- Rührintervallstufe 1 wählen. Das Öl in die Rührschüssel geben. Gemüse und Knoblauch hinzugeben und sautieren (ca. 5 - 10 Minuten) bis alles gar ist. Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und das Ganze 1 Minute durchkochen. Fischfond, Kräuter und Safran hinzugeben und aufkochen lassen.
Temperatur auf 90° C reduzieren, und die Suppe bei niedriger Temperatur leicht köcheln lassen. Fisch hinzugeben und 10 Minuten garen. Die Krabben hinzugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen oder so lange bis Fisch und Krabben gar sind. Lorbeerblatt herausnehmen.
Die Suppe abkühlen lassen. Danach portionsweise (ca. 3 Portionen) im Mixeraufsatz fein pürieren. Zum Schluss die Masse durch das feine Sieb des Passieraufsatzes streichen. Eventuell salzen und pfeffern.
Die Suppe wieder in die Schüssel gießen und nochmals erhitzen - dabei die Temperatur auf 80° C einstellen. Das Koch-Rührelement einsetzen und Koch- Rührintervallstufe 3 wählen. Ist die Temperatur erreicht, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Crème Doublé und einer Prise Cayenne- Pfeffer servieren.