Perlhuhn Roulade mit Nusssauce

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Hauptgerichte

Zutaten

50 g Hähnchenbrustfilet

kleine Karotte

1/2 kleine Zucchini

Salz, Pfeffer

 50 g eiskalte Sahne

Scheibe Toastbrot

1 EL geschlagene Sahne

Perlhuhnbrüste ohne Haut (oder 2 Hühnerbrüste)

große blanchierte Spinatblätter

etwas Butter

 Alufolie

Scheiben Toast

100 ml Milch

Knoblauchzehe

 Salz, Cayennepfeffer

25 g gehäutete Mandeln (gemahlen)

25 g Haselnüsse (gemahlen)

50 ml Olivenöl

2 EL Nussöl

1-2 TL Estragonessig

1/2 unbehandelte Limette (Schale & Saft)

25 g  Pinienkerne geröstet und gehackt

Das Hähnchenfleisch würfeln und im Gefrierschrank anfrieren lassen. Karotten schälen, die Zucchini putzen und sehr (-sehr) fein würfeln und in Salzwasser für ca. 1-2 Minuten blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Das angefrorene Hühnerfleisch salzen und pfeffern und im Mixer fein pürieren, dabei nach und nach die kalte Sahne dazu geben. Danach die Farce wieder in den Kühlschrank geben.

Das Toastbrot entrinden und ebenfalls in sehr dünne Würfel schneiden und mit etwas Butter goldbraun rösten. Die Brotwürfel auf einem Küchenpapier entfetten. Die Farce aus dem Kühlschrank nehmen und mit der geschlagenen Sahne, den gerösteten Brotwürfeln und dem Gemüse mischen.

Alternativ kann man sich auch feines Kalbsbrät beim Metzger besorgen, dann spart man sich den Aufwand für die Farce. (so hab ich es gemacht ;)

Die Perlhuhnbrust mit einem Fleischklopfer plattieren und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf das Fleisch dünn etwas Farce streichen und mit mit blanchiertem Spinat belegen. Die Perlhuhnbrust zu einer Roulade aufrollen und in eine gebutterte Alufolie wickeln. Das Fleisch samt Alufolie in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten (jede Seite ca. 2 Min) und dann im Ofen bei 160°C für ca. 10 Minuten fertig garen. Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen. Dann auspacken und in gleichmäßige Scheiben schneiden und etwas abkühlen lassen.

Das Toast entrinden und in Würfel schneiden. Die Brotwürfel in der Milch einweichen. Knoblauchzehe schälen, den Keim entfernen und fein reiben oder hacken. Die Brotwürfel ausdrücken und zusammen mit dem geriebenen Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die Masse in einen Mixer geben, die gemahlenen Nüsse dazu geben und unter rühren die beiden Öle langsam hinzufügen. Wenn die Sauce zu dick ist noch etwas Milch dazu geben.

Mit Salz Cayenpfeffer Limettensaft und Essig abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und grob hacken. Die geschnittene Roulade mit der Sauce servieren. Die Pinienkerne als Deko darüber streuen.

Kommentar abgeben

Sterne Bewertung
  • Cooking Chef Rezepte

    Meine ersten Rezepte

    Diese Auswahl an verschiedensten Rezepten wird Ihnen einen Überblick über die Vielseitigkeit der Kenwood Cooking Chef geben - mit Hilfe der zahlreichen Zubehörteile und der integrierten Kochfunktion lassen sich tolle Gerichte zaubern.

    Meine ersten Rezepte

  • Kenwood Kochschulen

    Kenwood Kochschulen

    Hier finden Sie eine Übersicht der Kenwood Kooperationskochschulen, in denen Sie u.a. unsere innovative Küchenmaschine Cooking Chef live erleben können.

    Viel Spaß beim Kochen!

    Kenwood Kochschulen

  • Triblade Stabmixer

    Triblade Stabmixer

    Kompakt, schnell und praktisch. Mixen, Pürieren und Zerkleinern Sie extrem schnell und effizient Ihre Gerichte auf Knopfdruck.

    Stabmixer anschauen

  • Kenwood Club

    Kenwood Club

    Werden Sie Mitglied im exklusiven Kenwood Club und sichern Sie sich weitere leckere Rezepte für Ihre Kenwood Produkte und profitieren von exklusiven Vorteilen.

    Kenwood Club