Gedämpfter Wolfsbarsch mit Fenchelgemüse und Orangen-Olivensauce

Gedämpfter Wolfsbarsch mit Fenchelgemüse und Orangen-Olivensauce

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zubereitung für 4 Personen:

  • 800 g Wolfsbarsch, mit Haut und ohne Gräten
  • 3-4 Thymianzweige
  • 2-3 Rosmarinzweige
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 2 Fenchelknollen
  • 100 g Zuckerschoten
  • 8-12 Kirschtomaten
  • indsgesamt 125 ml Olivenöl
  • Meersalz, Pfeffer
  • ½ TL Safranfäden
  • 2-4 EL Pernod
  • 250 ml Orangensaft
  • 1-2 EL Akazienhonig

1.)    Den Wolfsbarsch in 8 gleich große Teile teilen. Die Stücke zusammen mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch auf den gut geölten Dämpfgareinsatz verteilen.

2.)    Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Die Fenchelhälften in Spalten schneiden, etwas Fenchelgrün aufheben. Zuckerschoten diagonal halbieren, Kirschtomaten halbieren.

3.)    2 El vom Olivenöl in die Rührschüssel der Cooking Chef geben. Koch-Rührelement anbringen. Temperatur auf 110 °C stellen. Gemüse bei Intervallstufe 3 in dem heißen Öl 2-3 min. anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer, Honig und Safran würzen. Das Gemüse mit Pernod ablöschen, Orangensaft zufügen. Das Koch-Rührelement entfernen. Dämpfgareinsatz über das Gemüse einsetzten. Den  Spritzschutz anbringen. Alles etwa 10 Minuten garen.

4.)    Das Gemüse mit einer Siebkelle aus der Rührschüssel heben und mit den gegarten Fischstücken auf tiefe Teller anrichten. Den Sud mit dem restlichen Olivenöl in den Glas-Mixaufsatz geben und etwa 1 min. lang bei Maximal-Geschwindigkeit mixen. Dann die Sauce nochmals würzig abschmecken und über das Gemüse und den Fisch verteilen. Abschließend die Fischstücke mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit dem reservierten Fenchelgrün garnieren

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