Pralinenparfait mit Chili-Gewürz-Orange

Pralinenparfait mit Chili-Gewürz-Orange

  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gericht: Desserts

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

  • 150 g Zartbitter-Kuvertüre
  • 150 g Nuss-Nougat-Masse
  • 180 ml Milch
  • Eigelb (Kl. M)
  • 120 g Zucker
  • 1-2 TL fein abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
  • 500 ml Schlagsahne
  • 4-5 EL brauner Rum
  • Kakaopulver zum Bestreuen
  •  Bio-Orangen
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Weisswein
  • Zimt, Nelken, Chili
  •  10 g  Stärke

PRALINENPARFAIT:

1. Kuvertüre grob hacken, Nougat grob schneiden und zusammen im warmen Wasserbad schmelzen. Milch mit Eigelb, Zucker und Orangenschale verrühren und in einem Schlagkessel im heißen Wasserbad, oder in der Kenwood in 10 Minuten cremig-schaumig schlagen. Mit der Kuvertüre-Nougat-Mischung verrühren. Im kalten Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Sahne steif schlagen und unterheben, mit Rum würzen.

2. Die Parfaitmasse mindestens 3 Stunden ins Gefriergerät stellen.

CHILLI-GEWÜRZ-ORANGE:

1. Die Orangen filetieren und abtropfen lassen - Saft auffangen

2. 100 g Zucker im Topf karamelisieren lassen und mit 100 ml Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen

3. Den aufgefangen Orangensaft, Zimt, Nelken und Chilli dazu fügen und mit 10 g angerührter Stärke abbinden.

4. Die Filets dazu geben und alles etwas abkühlen lassen.

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