Softe Laugenstangen

  • Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Gericht: Beilagen

Menge: 9 Stangen
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ruhezeit: 60 Minuten
Koch-/Backzeit: 22 Minuten
Temperatur: 200 °C / Gas 4

Ausstattung:                                             
Nudelholz, Schaumlöffel, Küchenhandschuhe

Kenwood-Zubehör:                 
Profi-Teighaken

Allergie-Information:                      
glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, sojafrei

Zutaten

  • 375 ml Wasser
  • 2 Päckchen Trockenhefe
  • 1 EL Zucker
  • 15 g Salz
  • 200 g Reismehl
  • 200 g Maismehl
  • 200 g Tapiokastärke
  • 10 g Flohsamenschalen gemahlen
  • 9 g Xanthan
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 30 g warmes Schmalz oder Butter (laktosefrei)
  • 50 ml Apfelessig
  • Maismehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Liter 4%ige Natronlauge
  • 1 - 2 EL Hagelsalz oder Sesam
  • 1 Stück Backpapier

Zubereitung:

  • Wasser, Trockenhefe und Zucker nacheinander in die Rührschüssel der Cooking Chef geben, nicht verrühren, Rührschüssel einsetzen.
  • Spritzschutz aufsetzen, Temperatur auf 35 °C stellen und das Hefegemisch für 20 Minuten auf Intervallstufe 3 aktivieren.
  • Salz, Reismehl, Maismehl, Tapiokastärke, gemahlene Flohsamenschalen und Xanthan in einer separaten Schüssel durchmischen.
  • Eier, Schmalz, Apfelessig und Mehlmischung in die Rührschüssel der Cooking Chef geben, Profi-Teighaken einsetzen und Spritzschutz aufsetzen.
  • Temperatur auf 35 °C belassen und auf Stufe „min“ für 2 Minuten und anschließend auf Stufe 1,5 für weitere 2 Minuten kneten lassen.
  • Profi-Teighaken entfernen, Spritzschutz aufsetzen und den Teig bei 35 °C Grad, Intervallstufe 3 für 15 Minuten ruhen lassen.
  • Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig darauf geben, zu einer länglichen Rolle formen und 9 Stücke à 135 g abstechen. Die Teigstücke abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstücke nacheinander mit bemehlten Händen zu Kugeln formen, diese bemehlen, mit dem Nudelholz auf circa 16 x 12 cm ausrollen, Teig von der langen Seite her zu einer Stange aufrollen. Jede Stange und auf eine bemehlte Unterlage legen und sofort abdecken. Die Stangen auf der bemehlte Unterlage und abgedeckt circa 45 Minuten ruhen lassen. Sie sollen ihr Volumen deutlich erhöhen. 
  • Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen und Küchenhandschuhe anziehen (die Lauge ist ätzend).
  • Jede Teigstange mit einem flachen Schaumlöffel für 20 Sekunden in die Lauge tauchen und anschließend auf das Backpapier legen.
  • Laugenstangen jeweils 4 – 5 Mal schräg, 1,5 cm tief einschneiden und mit Hagelsalz oder Sesam bestreuen.
  • Für 22 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Backofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen.
  • Die Laugenstangen nach dem Backen sofort vom Backpapier nehmen, sonst kleben sie daran. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp:

Die Tapiokastärke kann hier auch durch Kartoffelstärke ersetzt werden.

Bei Formen und Ausrollen so wenig Druck wie möglich ausüben. So bleibt der Teig locker.

Anstatt Natronlauge können auch 40 g Laugenperlen auf 1 Liter Wasser verwendet werden. Sie werden in kaltes Wasser eingerührt. Laugenperlen liefern ebenfalls ein perfektes Laugen-Ergebnis.

Nützliche Helfer:

Mit den KENWOOD Getreidemühlen lassen sich mühelos und kostengünstig Mehle in sehr feiner Qualität mahlen. Für feine Getreide wie Hirse und Reis eignen sich die Mühlen mit Steinmahlwerk.

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