Ergibt 1 Brot
Vorbereitungszeit: 20 Minuten plus Gehzeit
Backzeit: 25-30 Minuten
Zubehör: Knethaken
Zutaten
450 g Mehl
15 g frische Hefe oder
7 g Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1. Sollten Sie frische Hefe verwenden, mischen Sie die Hefe mit
der Hälfte des Wassers und des Zuckers. Lassen Sie die Mischung 15
Minuten ruhen. Geben Sie das Mehl und das Salz in die Kenwood
Schüssel. Sollten Sie Trockenhefe verwenden, geben Sie diese mit
dem Zucker zum Mehl.
2. Kneten Sie nun mit dem Knethaken die Hefemischung auf
unterster Stufe unter das Mehl und geben Sie das restliche Wasser
hinzu (oder das gesamte Wasser bei Trockenhefe), bis ein weicher
Teig entsteht.
3. Kneten Sie alles 1 Minute auf niedrigster Stufe und weitere
vier Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 1, bis der Teig weich und
elastisch ist. Decken Sie nun den Teig in der Kenwood Schüssel mit
einer eingeölten Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig zum
Gehen für eine Stunde oder bis sich die Teigmenge verdoppelt hat an
einem warmen Ort ruhen.
4. Anschließend kneten Sie den Teig nochmals mit dem Knethaken
auf niedrigster Stufe für 30-60 Sekunden durch. Geben Sie den Teig
auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte und formen Sie ihn. Decken
Sie den Teig wieder mit einer eingeölten Frischhaltefolie ab und
lassen ihn weitere 30 Minuten gehen oder bis sich die Teigmenge
verdoppelt hat.
5. Heizen Sie den Backofen auf 220°C vor und backen Sie das Brot
25-30 Minuten, bis es goldbraun ist.
Variationen:
Rundbrot: Formen Sie den Teig zu einer Kugel. Kneten Sie den Rand
zur Mitte hin, drehen Sie den Teig um und geben Sie ihn auf ein
gefettetes Backblech. Ritzen Sie die Oberfläche ein.
Hüttenbrot: Erhöhen Sie die Zutatenmengen (außer die Hefe) um 50 %.
Teilen Sie den Teig in 2/3 und 1/3 und formen Sie 2 Kugeln. Geben
Sie diese auf ein gefettetes Backbblech, decken Sie den Teig ab und
lassen Sie ihn für 20 Minuten gehen. Ritzen Sie nun die größere
Teigkugel kreuzförmig (etwa 4 cm) ein. Bepinseln Sie den Schnitt
mit Wasser und setzen Sie die kleinere Teigkugel obenauf. Drücken
Sie mit zwei Fingern eine Öffnung in die Mitte der oberen
Teigkugel. Lassen Sie den Teig nochmals 10 Minuten gehen und backen
Sie ihn anschließend 30-35 Minuten lang.
Klassische Kastenform: Formen Sie den Teig als Rechteck in der
Länge einer Kastenform. Rollen Sie ihn längsseits ein, schlagen Sie
die Teigenden unter und geben Sie den Teig in eine Kastenform
(Fassungsvermögen 900 g). Lassen Sie den Teig ruhen, bis er sich
fast verdoppelt hat, bestäuben Sie ihn mit Mehl und setzen Sie
einen Schnitt über die gesamte Länge des Brotes.
Guten Appetit wünscht das Kenwood Kochexperten Team!