Hausgemachter Ketchup

  • Schwierigkeitsgrad: Easy
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gang: Begleitung

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Zutaten
10 Strauch-Cherrytomaten (mit dem Strauch)
Olivenöl
8 rote Pfefferkörner
Salz
1 El. geräucherter Paprika
1 El. Zucker
1 El. Balsamicoessig
1 El. Worcestersauce
1 Tl. Senfkörner
Ein paar Tropfen Tabasco 
1 El. Rotweinessig
1 El. Wasser
1 Schuss Rotwein
½ Tl. Agar-Agar und
1/8 Tl. Xanthanpulver (beides erhältlich in Naturkostläden)

Menge: Ergibt 150 ml
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten 
Ausrüstung:  Pürier- und Siebaufsatz, Mixaufsatz
Einsatzmittel: Kochtopf, luftdicht verschliessbares Gefäss zur Aufbewahrung
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zubereitung
1. Die Tomaten mit Strauch im Topf mit etwas Olivenöl, den Pfefferkörnern und Salz kochen.
2. Paprika, Zucker, Balsamico, Worcestersause, Senfkörner, Tabasco und den Rotweinessig hinzugeben und ca. fünf Minuten kochen, bis die Sauce einzudicken beginnt. Sie können etwas Wasser hinzugeben, wenn die zu dick wird.
3. Pürier- und Siebaufsatz mit Feinsieb anbringen, die Mischung in den Aufsatz geben und flüssige und feste Anteile trennen.
4. Feste Anteile wieder in den Topf geben, den Rotwein und einen Schuss Wasser hinzugeben. Während 5 Minuten kochen und danach nochmals in die zuvor abgesiebte Flüssigkeit sieben. Sie sollten nun 150 ml haben.
5. Nun Agar-Agar und Xanthan hinzugeben, aufkochen, umfüllen und abkühlen lassen.
6. Mischung in den Mixer geben und aufsetzen, bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis die Sauce cremig ist. In einem sehr sauberen, luftdicht verschlossenen Gefäss, wie zum Beispiel einem Einmachglas, im Kühlschrank aufbewahren.

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