Mozarttorte Abwandlung

Geschrieben vonIngrid Windischbacher am26.04.2017

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Zutaten

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 4 EL Wasser, heißes
  • 125 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 900 g Schlagsahne
  • 100 g Schokolade, Vollmilch
  • 100 g Schokolade, edelbitter
  • 100 g Nougat Fondant in beliebiger Farbe
  • 7 Pck. Sahnesteif Marzipan

Mozarttorte Abwandlung Zubereitun

  1.  Am Vortag die Schokolade und 400 g Sahne in einen Topf geben und darin schmelzen lassen. Die Sahne darf dabei nicht kochen. Über Nacht - mindestens aber 5 Stunden - im Kühlschrank auskühlen lassen.
  2. Die Nougatsahne aus 200 g Schlagsahne und dem Nougat ebenso vorbereiten.
  3. Für den Biskuit die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit heißem Wasser und Zucker cremig aufschlagen (ca. 6 - 8 Minuten, das Volumen muss sich fast verdoppelt haben und die Masse muss cremig und weißlich gelb sein).
  4. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Stärke, Mehl, Backpulver, Kakaopulver auf die Eiermasse sieben und unterheben.
  5. Den Teig in eine mit Butter ausgelegte Springform (26 cm) füllen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen (evtl. nach der Hälfte der Zeit abdecken).
  7. m abgeschalteten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und aus der Form lösen. Boden vollständig auskühlen lassen. Den Boden waagerecht in drei Teile teilen.
  8. Die Teile mit selbstgemachten Holundersaft tränken
  9. Die Schokoladensahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit 3 Pck. Sahnesteif steif schlagen.
  10. Die Hälfte der Schokosahne auf den untersten Tortenboden streichen und den zweiten Boden darauf legen.
  11. Die restliche Schokosahne im Kühlschrank aufbewahren.
  12. Die Nougatsahne aus dem Kühlschrank nehmen mit 1 1/2 Pck. Sahnesteif steif schlagen und auf den zweiten Boden streichen.
  13. Die Marzipandecke auf Tortengröße zuschneiden, am besten unter Zuhilfenahme des Springformrandes und danach auf die Nougatsahne legen.
  14. Die Torte mit der restlichen Schokosahne bestreichen (auch den Rand).
  15. Anschließend mit Fondant überziehen (max.2 mm ausrollen). Darauf die Rosen verteilen. Ich habe Rosen aus handgefertigten Marzipan anstelle Pistazien und Mozartkugeln dekoriert.

Rezeptgeheimnis

Echten Lübecker Marzipan,Tortenböden mit Holundersirup tränken. Mit Fondant überziehen, Rosen handgemacht mit Marzipan.

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Zutaten

  • 4 Ei(er), getrennt
  • 4 EL Wasser, heißes
  • 125 g Zucker
  • 75 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 2 EL Kakaopulver
  • 2 TL Backpulver
  • 900 g Schlagsahne
  • 100 g Schokolade, Vollmilch
  • 100 g Schokolade, edelbitter
  • 100 g Nougat Fondant in beliebiger Farbe
  • 7 Pck. Sahnesteif Marzipan