Fisolen-Salat mit Olivenpaste

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • vegetarisch
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 4 Personen

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Für: 4 Personen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochdauer: 15-20 Minuten

Zubehör: Multi-Zerkleinerer oder Kräuter- und Gewürzmühle, Gemüseschnellschneider

Zubereitung

  1. Benutzen Sie den Food Prozessor oder die Kräuter- und Gewürzmühle, um die Olivenpaste zuzubereiten. Verarbeiten Sie die Oliven, den Knoblauch und die Petersilie zu einer relativ geschmeidigen Masse. Fügen Sie nun gleichmäßig das Olivenöl hinzu. Würzen Sie die Paste mit Salz und Pfeffer und stellen Sie sie beiseite.
  2. Setzen Sie die grobe Schneidscheibe in das Schnitzewerk (Gemüseschnellschneider) ein, geben Sie die Bohnen durch das Bohnenschneidwerk und lassen Sie sie in dünne Scheibchen schneiden. Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis diese gar sind. Fügen Sie die Bohnen während der letzten 2–3 Minuten Kochzeit bei und kochen Sie diese bissfest.
  3. Gießen Sie die Kartoffeln und die Bohnen ab, geben Sie sie sofort in kaltes Wasser und gießen Sie nochmals ab. Kartoffeln und Bohnen werden nun zusammen mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Senf in eine Servierschüssel gegeben und vermischt. Heben Sie die Tomaten und die Eier vorsichtig unter.
  4. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und braten Sie den Schinken knusprig an. Der Schinken und die Olivenpaste werden über den Salat gegeben und der Salat mit gehacktem Schnittlauch garniert.

Zutaten

275 g Stangenbohnen

175 g neue Kartoffeln, halbiert

30ml (2 EL) Olivenöl

15ml (1 EL) Zitronensaft

10ml (2 TL) grobkörniger Senf

8 kleine Eiertomaten, halbiert

2 hart gekochte Eier, geviertelt

115 g italienischer Schinken, grob zerkleinert

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Für die Olivenpaste

50 g entkernte, schwarze Oliven

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

6 Petersilienstängel

45ml (3 EL) Olivenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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