Spargel-Lauch Quiche

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 4 Personen
  • Gang: Hauptgerichte

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Das Rezept wurde uns freundlicherweise von Julian Kutos zur Verfügung gestellt.

Zutaten

Mürbteig

100 g Butter

200 g Weizenmehl

10 g Zucker

1 großes Ei

1 Prise Salz

50 g Butter zum Einstreichen

Füllung

50 g Schinkenspeck

150 g Grüner Spargel

¼ Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

2 EL Kristallzucker

2 EL Butter

150 g Hühner- oder Gemüsefond

4 Eier

2 EL Butter

400 ml Schlagobers

100 g Parmesan

30 ml Weißwein

1 TL Salz

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung Mürbteig

 

  1. Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem kompakten Teig mit dem K-Haken verarbeiten. Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier dünn (3 mm) ausrollen. In den Kühlschrank geben, bis der Teig hart ist.
  2. Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Eine Quiche Form, Ø 24 cm Durchmesser, vorbereiten. Die Ofenform mit viel Butter bestreichen. Wenn der Teig hart ist, beide Backpapiere entfernen. Über die Ofenform geben und sanft hineindrücken. Vorsichtig den Teig auch an den Seitenrand der Ofenform drücken.
  3. Mit dem Messer entlang der Oberkante der Ofenform schneiden und somit den überschüssigen Teig entfernen. Teig mit einer Gabel mehrmals anstechen. Den Teig 15 Minuten anbacken, bis er sich vom Rand löst. Tarte aus dem Ofen nehmen.

 

Zubereitung Füllung

  1. Den Spargel in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden schneiden. Speck im Multi-Zerkleinerer klein hacken. Danach Petersilie fein hacken.
  2. Speck im Olivenöl knusprig braten, danach zur Seite geben. Lauch anbraten, salzen und zuckern. Mit Fond aufgießen und Spargel für 5 Minuten weich kochen. Zur Seite stellen. 
  3. Parmesan im Multi-Zerkleinerer grob reiben. In die Rührschüssel zusammen mit Butter, Eiern, Schlagobers, Wein und Käse geben. Den Profi-Ballonschneebesen einspannen und alles gut verquirrlen. Salzen und Muskatnuss dazugeben.
  4. In die vorgebackene Tarte den Speck, Petersilie und Lauch geben, die Eier-Mischung darüber geben. Für weitere 15–20 Minuten fertig backen, bis die Quiche gebräunt sind und die Eier stocken.
  5. Aus dem Ofen nehmen. Pfeffern.
  6. Quiche kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch kalt sehr köstlich.

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