Schritt für Schritt - Reindling | Kenwood Österreich

REINDLING

ZUTATEN für 1 Stück

Germteig

• 250 ml Milch

• 1 EL Stroh 60 Rum

• 30 g Germ

• 500 g Weizenmehl Type 480 

• 1 TL Salz

• 80 g Zucker

• 4 Eidotter

• 80 g Butter

Butter zum Einfetten

Zucker zum Bestreuen

Füllung

• 100 g Kristallzucker

• 100 g Rosinen

• 3 EL Stroh 60 

• 400 g Walnüsse

• 100 g zerlassene Butter

• 1 EL Zimt

Glasur

• 1 Ei

• 1 EL Kristallzucker

• 1 EL Milch

1. Wärmeschutz anbringen. Milch und Germ in die Edelstahlschüssel geben, bei 35°C für 5 Min. erwärmen.

2. Teighaken einsetzen, Salz, Zucker und Mehl in die Edelstahlschüssel geben und auf Stufe 1 für 10 Min. kneten. Nach und nach die Eidotter dazugeben und der Reihe nach einarbeiten.

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3. Butter in kleine Würfel schneiden.

4. Butter dazugeben und für 5 Min. auf Stufe 3 kneten. Der Teig soll elastisch sein und sich leicht vom Rand der Edelstahlschüssel lösen.

5. Die Edelstahlschüssel zudecken und für 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

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6. Für die Füllung die Walnüsse im Multi-Zerkleinerer fein hacken. Die Butter schmelzen und die Rosinen im Rum einweichen.

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7. Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. Einen Topf (20 cm Durchmesser), eine Backform oder ein Reindl mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

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8. Den aufgegangen Teig 4 mm dünn in einem Rechteck ausrollen. Mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Walnüsse, Rosinen und Zimt großzügig darauf verteilen.

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9. In einem ersten Schritt den Teig zu einer Rolle einrollen. In einem zweiten Schritt diese Teigrolle wie eine Schnecke einrollen und vorsichtig in den Topf geben.

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10. Für die Glasur Ei, Zucker und Milch verrühren, den Reindling bestreichen.

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11. Für zirka 60 min backen, bis sich der Reindling vom Topf löst und goldbraun ist. Mit einer Nadel an der höchsten Stelle anstechen. Wenn die Nadel sauber herauskommt, ist der Reindling fertig. Aus dem Topf stürzen, auskühlen lassen.

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