Rezept Meringue Bombe

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Zubereitet mit folgenden Produkten:

Zutaten

Für das Schaumgebäck:

Eiweiß
175 g Staubzucker
1/2 TL Weinstein- Backpulver

Für die Füllung:

Kiwis
Passionsfrüchte
600 ml Doppelcreme*
50 g Staubzucker
2 TL Vanille-Extrakt
200 g dunkle Schokoladenblättchen

Für den Belag:
100 g dunkle Schokolade
50 g Pistazien

  1. Den Ofen auf 120ºC vorheizen.

  2. Das Eiweiß in die Rührschüssel geben mit dem Profi-Ballonschneebesen zu weichen Spitzen verrühren. Den Staubzucker und das Weinstein-Backpulver einstreuen und weiter verrühren, bis die Spitzen steif und glänzend sind. Die Meringue in einen Spritzbeutel löffeln. Eine Halbkugel-Silikonform mit ca 10 cm Durchmesser nehmen, diese umdrehen und einfetten. Die Meringue um die Halbkugeln geben und so verteilen, dass keine Lücken entstehen.

  3. In den Ofen geben und 1 Stunde backen, dann den Ofen ausschalten und das Baiser abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Meringues sehr vorsichtig von der Form nehmen und falls nötig die unteren Flächen gerade schneiden.

  4. Die Kiwi schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und die Kerne herausschneiden.

  5. Die Rührschüssel reinigen, den  Ballon-Schneebesen einsetzten und damit den Schlagobers mit Zucker- und Vanille-Extrakt zu weichen Spitzen schlagen. Die Schokoladenblättchen mit dem Profi-Patisserie Haken verrühren, dann die Hälfte der Mischung in eine separate Schüssel geben. Die gehackten Kiwi in die separate Schüssel geben und das Maracuja-Mark in die andere Schüssel geben.

  6.  Die Kiwi-Creme in die eine Hälfte der Meringue-Tassen und die Maracuja-Creme in die andere Hälfte füllen. Eine Meringue-Hälfte mit der Spitze nach unten auf den Teller geben, sollte die Meringue nicht halten, etwas Creme auf den Teller geben und die Meringue hineingeben. Die zweite Hälfte aufsetzten.

  7. Die Schokolade für den Belag schmelzen, dann über die Meringues träufeln und hinunterlaufen lassen. Die Pistazien im Multi-Zerkleinerer grob zerkleinern und über die Schokolade streuen

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