Bio Butterpinzen Rezept

  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 4 Personen
  • Gang: Nachspeisen

Zutaten

  • 500 g Bio Weizenmehl Type 480 Universal
  • 7 g Salz
  • 90 g Bio Zucker
  • 125 g Bio Butter (handwarm)
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 2 Bio Eidotter (Größe M)
  • 20 g Rum
  • 60 g Weißwein
  • 100 g Bio Milch (38 °C)
  • Abrieb einer halben Bio Zitrone (Schale unbehandelt)
  • Abrieb einer halben Bio Orange (Schale unbehandelt)
  • 1 Bio Ei zum Betreichen
  • 1 Schuss Bio Milch zum Betreichen

Für: 4 Personen

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver
Teigruhe: nach dem Kneten 20 Minuten
Teiggewicht pro Stück: 245g
Gehzeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 24 Minuten bei 165°C

Zubereitung:

  1. Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38 °C.
  2. Restliche Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
  3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
  4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu 245 g auswiegen.
  5. Teigstücke rund formen (schleifen), und auf ein Backblecht mit Papier geben.
  6. Mit etwas Wasser befeuchten und einem Geschirrturch abdecken, nochmals 30 Minuten bei hoher Raumtemperatur (Backofen 40 °C) gehen lassen.
  7. Einen Eidotter verquirlen und einen Schuss Milch dazugeben, die Osterpinzen damit gleichmäßig bestreichen.
  8. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 165 °C Heißluft vorheizen.
  9. Anschließen die bestrichenen Osterpinzen etwas trocknen lassen (absteifen).
  10. Mit einer beölten Schere nun von oben die Pinze 3x ganz durchschneiden.
  11. Anschließend gleich in den Backofen schieben.
  12. Auf der mittleren Schiene mit leicht geöffneter Backofentür backen.

Zusatzinfo:

Da der Brioche-Teig durch den hohen Zucker- und Buttergehalt nicht so leicht aufgeht, sollte der Ort, wo man den Teig gehen lässt, wirklich sehr warm sein, am besten, man lässt den Teig bzw. die Gebäckstücke im Backofen bei 35 °C gehen!

Rezeptkreation: Ofer DER BACKPROFI – www.derbackprofi.at

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