Zitronen-Limetten-Marmelade

  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gang: Beilage

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Ergibt: ca. 2,2 kg

Vorbereitungszeit: 30 Minuten plus Kühlzeit

Kochdauer: 2 – 2 ½ Stunden

Zubehör: Zitruspresse

Zubereitung

  1. Waschen Sie Zitronen und Limetten und trocknen Sie sie gut ab. Entfernen Sie mit einem Kartoffelschäler die Schale und schneiden Sie diese in dünne Streifen, legen Sie sie dann beiseite.
  2. Halbieren Sie Zitronen und Limetten. Entsaften Sie die Früchte mit der Zitruspresse und heben Sie die Kerne auf. Zerhacken Sie übrig gebliebene Markröhren und Membrane aus der Presse und binden Sie diese Reste gemeinsam mit den Kernen in ein Stück Musselin.
  3. Geben Sie die Schale, das Musselinpäckchen, Zitronen- und Limettensaft und Wasser in einen Topf. Bringen Sie die Zutaten zum Kochen und lassen Sie diese dann unabgedeckt 1,5 – 2 Stunden sieden, bis die Schale weich und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Entnehmen Sie nun das Musselinpäckchen und pressen Sie darin enthaltene Säfte wieder zurück in die Pfanne.
  4. Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie so lange um, bis sich dieser aufgelöst hat. Erhöhen Sie die Temperatur und kochen Sie alles für 10–15 Minuten oder bis die Zutaten ihren Siedepunkt erreichen.
  5. Den Siedepunkt erkennen Sie, wenn Sie einen Löffel mit Marmelade auf einen kalten Teller geben. Nach einigen Sekunden versuchen Sie, die Marmelade auf dem Teller mit dem Finger zu verschieben. Wenn sich an der Oberfläche Falten bilden, ist der Siedepunkt erreicht. Wenn die Falten nicht entstehen, kochen Sie weiter und führen den Test nach 5 Minuten nochmals durch.
  6. Warten Sie ca. 15 Minuten lang, bis sich die Marmelade gesetzt hat, und entfernen Sie dann den Schaum und mit einem Löffel. Verteilen Sie die Marmelade dann in saubere, sterilisierte Gläser, dichten Sie diese ab, beschriften Sie sie und bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort auf.

Zutaten

700 g Zitronen und Limetten mit unbehandelter Schale, gut gewaschen und abgetrocknet (ca. 3 Zitronen und 6 Limetten)

1,7 l Wasser

1,4 kg Gelierzucker

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