Vollkornbrot

  • 0 of 5

Zubereitet mit folgenden Produkten:

Für: 1 Brotlaib

Vorbereitungszeit: 20 Minuten plus Gehzeit

Backzeit: 30 Minuten

Zubehör: Knethaken

Zubereitung

  1. Vollkorn- und Weizenmehl mischen und mit Salz und Hefe in die Kenwood Schüssel geben. Mit dem Knet haken auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe nach und nach das lauwarme Wasser einkneten und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.
  2. Kneten Sie den Teig eine Minute auf Minimalgeschwindigkeit und vier Minuten auf Geschwindigkeitsstufe 1, bis er geschmeidig und elastisch ist. Nehmen Sie ihn aus der Kenwood Schüssel, bedecken Sie ihn mit eingeölter Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen oder bis die Teigmenge sich etwa verdoppelt hat.
  3. Danach den Teig mit dem Knethaken auf Minimalgeschwindigkeit nochmals ca. 30–60 Sekunden vorsichtig kneten. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen, indem Sie ihn von den Seiten Richtung Mitte kneten, dann wenden und auf ein bemehltes Backblech legen.
  4. Bedecken Sie den Teig mit eingeölter Frischhaltefolie und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen, bis die Teigmenge sich wieder verdoppelt hat. In der Zwischen zeit den Ofen auf 230 ºC vorheizen. Wasser und Salz mischen, das Brot damit bestreichen und anschließend mit Mehl bestäuben.
  5. Mit einem scharfen Messer ritzen Sie das Brot drei oder viermal an der Oberseite ein und dann genauso jeweils im rechten Winkel. Das Brot 10 Minuten backen lassen und danach die Temperatur auf 200 ºC runterschalten und weitere 20 Minuten backen lassen oder bis es sich innen hohl anhört, wenn man darauf klopft. Auf einem Rost abkühlen lassen.

Variation Granary-Brot:

Vollkorn- und weißes Mehl durch Granary-Mehl (Vollkornmehl mit zu Malz verarbeiteten Weizenkeimen) ersetzen und wie oben verfahren. Mit Roggen- und Weizenmehl bestreuen anstatt es mit Mehl zu bestäuben und einzuritzen.

Zutaten

375g Weizenvollkornmehl

75g Weizenmehl

10ml (2 TL) Salz

7g (1 1/2 TL) Trockenhefe

300ml lauwarmes Wasser

Für die Kruste

30ml (2 EL) Wasser

2,5ml (1/2 TL) Salz

Weizenvollkornmehl zum Bestäuben

Kommentar schreiben

Sternbewertung