Tortellini in Hühnerbrühe

Tortellini in Hühnerbrühe

  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 8 Personen
  • Gang: Hauptgerichte

Tortellini sind die ringförmigen italienischen Teigwaren, die üblicherweise mit Fleisch oder Käse gefüllt sind. Ursprünglich kommen sie aus der Gegend um Bologna und Modena und werden mit Rahm oder Ragù serviert.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 5-7 Minuten
Für: 4-6 Personen

Zubehör: Nudelaufsatz für das Grundrezept Nudelteig, Multi-Zerkleinerer, Profi-Teighaken, Passiergerät

Zubereitung

  1. Knoblauch zerdrücken und Pilze schneiden. Pilze mit dem Knoblauch weich dünsten, zur Seite stellen und im Kühlschrank aufbewahren.
  2. Pasta-Teig wie im Grundrezept auf Seite 126 beschrieben herstellen und mit dem zweitkleinsten Walzenabstand durch die Pasta-Walze drehen.
  3. Hähnchenbrust und Pancetta im Multi-Zerkleinerer mit dem Edelstahlmesser zu einem weichen Brei verarbeiten. Cooking Chef auf Stufe 2 laufen lassen und restliche Zutaten, bis auf die Brühe und die Eier, in den Multi-Zerkleinerer geben. Zutaten durch den Passieraufsatz streichen, um eventuelle Sehnen zurückzuhalten.
  4. Die Teigplatte auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Ausstechform Ø 8 cm Kreise ausstechen. Mit einem Teelöffel jeweils etwas von der Füllmasse in die Kreismitte geben. Teigränder mit Ei bestreichen und zu einem Halbkreis zusammenklappen, Ränder andrücken. Aus den Halbkreisen Tortellini formen, Enden zusammendrücken. die Paste 30 Minuten trocknen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
  5. Hühnerbrühe leicht zum Kochen bringen, Tortellini in die Brühe geben und 2 – 3 Minuten garen. Die Tortellini auf die Teller verteilen und etwas Brühe darüber gießen.

Zutaten

2 Knoblauchzehen (püriert)

150 g Wildpilze

1 Pastateig (siehe Grundrezept Pastateig)

250 g Hähnchenbrust

150 g Pancetta

3 EL Crème Double

1 TL schwarzer Pfeffer

2TL Salz

2 Liter Hühnerbrühe (vorzugsweise geklärte Brühe)

1 Ei (zum Bestreichen der Pasta)

Kommentar schreiben

Sternbewertung