Marzipanstollen mit Aperol

  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 4 Personen
  • Gang: Nachspeisen

Zubereitet mit folgenden Produkten:

 Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Davon Freizeit: 60 Min.

Für: 4 Personen

Zubehör: K-Haken, Spritzschutz

 

Zubereitung 

 

  1. Legen Sie die Rosinen in Rum ein.
  2. Für den Teig inzwischen Mehl mit Trockengerm mischen und in die Cooking Chef Edelstahl-Schüssel geben. Die übrigen Teigzutaten (außer Mandeln und Marzipan) hinzufügen und mit dem K-Haken bei Koch-Rührintervallstufe 1, auf 60 °C für 5 Minuten kneten. Den Spritzschutz aufsetzen und bei 60 °C für 30 Minuten gehen lassen.
  3. Jetzt erst die eingeweichten Rosinen und die geriebenen Mandeln unterkneten.
  4. Das Marzipan mit der Hand etwas durchkneten bzw. erwärmen, bis es geschmeidig zu verarbeiten ist, zu einem Quadrat auswalken.
  5. Dasselbe gilt auch für den Teig. Das ausgerollte Marzipan auf den ausgerollten Teig legen, und die eine Teigseite auf die andere schlagen und noch einmal wiederholen, so ergibt sich eine längliche und hohe Teigform.
  6. Nun mit dem Nudelholz eine “Kerbe” in die Mitte des Leibes drücken, so lässt sich die typische Stollenform erreichen, indem man die eine Seite in Richtung Kerbe drückt und mit den Händen die obere Erhebung noch zusätzlich ausprägt.
  7. Das Backblech mehrfach mit Backpapier auslegen, den Stollen darauf legen und im vorgeheizten Backofen (180 °C E-Herd, 160 °C Umluft) etwa 50 - 60 Minuten backen. Den Stollen sofort nach dem Backen, wenn er noch heiß ist, auf ein Kuchengitter legen, mit der flüssigen Butter bepinseln und mit reichlich Staubzucker bestäuben.

Zutaten

375 g Rosinen

100 ml Rum

500 g Mehl (glatt)

1 Pkg. Trockengerm

150 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Tropfen Bittermandelöl

3 cl Aperol

2 Msp. Ingwer

2 Eier

150 g Butter

250 g Topfen

250 g gemahlene Mandeln

200 g Marzipan - Rohmasse

50 g Butter zum Bestreichen

Staubzucker zum Bestäuben

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