Creme-Füllung

  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
  • 0 of 5
  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Gang: Nachspeisen

Diese Creme eignet sich hervorragend als Fülle für Profiterols oder Eclairs.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten plus Zeit zum Kühlen
Kochzeit: 20 Minuten

Zubehör: Profi-Patisserie Haken, Passiergerät

Zubereitung

Profi-Patisserie Haken einsetzen. Zucker, Speisestärke und Eigelb in die Schüssel geben und auf Geschwindigkeitsstufe 4 zu einer leichten, hellen Masse rühren. Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mark und Schoten zusammen mit der Crème Double und der Milch in die Schüssel geben.

Temperatur auf 120° C, Geschwindigkeitsstufe auf 1 stellen und die Masse zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, den Timer auf 10 Minuten einstellen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch den Passieraufsatz in eine saubere Schüssel streichen. Mit Silikonpapier abdecken und sofort in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.

Zutaten

½ Liter          ¼ Liter

125 g            60 g Zucker

45 g              20 g Speisestärke

3 6                Eigelb

2 1                Vanilleschote

500 ml         250 ml Crème Double

500 ml         250 ml Vollmich

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