Eierspeise

  • Schwierigkeitsgrad: Leicht
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  • Zubereitungszeit: 
  • Kochzeit: 
  • Personen: für bis zu 4 Personen
  • Gang: Hauptgerichte

Ob zum Frühstück, als Mittagsmahlzeit oder als leichtes Abendessen - Rühreier sind zu jeder Tageszeit ein Genuss. Servieren Sie die Eier doch einmal auf einem großzügig gebutterten englischen Muffin zusammen mit etwas knusprigem Frühstücksspeck.

Vorbereitungszeit: 1 Minute
Kochzeit: 10-15 Minuten
Für: 4 Personen

Zubehör: Profi-Patisserie Haken

Zubereitung

Grundrezept

Profi-Patisserie Haken einsetzen, Temperatur auf 110° C und auf Koch-Rührintervallstufe 3 stellen. Butter in die Schüssel geben und so lange erhitzen bis die Butter zu blubbern aufhört. Eier, Salz und Crème Double einrühren. Temperatur auf 80° C reduzieren, Rührgeschwindigkeit für 2 Minuten auf Koch-Rührintervallstufe 1 erhöhen. Die Rührgeschwindigkeit auf Koch-Rührintervallstufe 2 für 15 Minuten reduzieren oder so lange, bis die Eier fertig gestockt aber noch feucht sind.

Oeuf Magda
1TL körnigen Dijon-Senf und 25 g geriebenen Gruyère in die Eimasse geben. 1 Minute vor Ende des Stockvorgangs 6 gehackte Estragonblätter und eine Prise gehackte Petersilie, Kerbel und Schnittlauch zugeben. Auf frischen Butter-Croutons oder Toastscheiben servieren.

Oeuf Georgette
Rühreier einmal anders - diesmal als Füllung für Ofenkartoffeln.

  1. Frisch gebackene Kartoffeln halbieren, Fruchtfleisch aus der Schale löffeln und mit 25 g Butter in die Rührschüssel geben.
  2. Profi-Patisserie Haken einsetzen und Kartoffeln auf Geschwindigkeitsstufe Stufe 3, 2 Minuten glattrühren. Rühreier wie oben beschrieben zubereiten. Doch vor dem Ende der Stockzeit 25 g gekochte Krebsschwänze zu den Eiern geben. Mit dem Spritzbeutel eine dünne Schicht Kartoffelpüree in die Kartoffelschalen drücken. Rührei mit Krebsfleisch auf das Püree setzen.

Eier mit Chili, Tomaten und Oliven
50 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 3 entkernte und gehäutete Tomaten, 1 entkernte rote Chilischote und 2 TL Schnittlauch im Multi-Zerkleinerer klein hacken. In die Rührschüssel geben und mit etwas Butter 5 Minuten dünsten. Hitze auf 80° C reduzieren und die Eier zugeben. Während des Stockvorgangs 20 g eingelegte, entsteinte schwarze Oliven (in Ringe geschnitten) zu den Eiern geben.

Zutaten

25 g Butter

10 Eier

2 Prisen Meersalz

25 ml Crème Double

Pfeffer nach Geschmack

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Hinweis