Hedelbeer-Pekan-Muffins
Für 12 Muffins
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20 – 25 Minuten
Zubehör: K-Haken
Zutaten:
400 g Mehl
15 ml (1 EL) Backpulver
200 g Zucker
2 Eier
280 ml Buttermilch
5 ml (1 TL) Vanillearoma
75 g Butter, geschmolzen
100 g Pekannüsse, grob gehackt
140 g Heidelbeeren
1. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit kleinen Papierschalen aus. Heizen Sie Ihr Backrohr auf 200 °C vor. Geben Sie Mehl, Backpulver und Zucker in die Kenwood Schüssel. Setzen Sie den K-Haken ein.
2. Eier, Buttermilch, Vanillearoma und geschmolzene Butter werden verrührt. Geben Sie diese Mischung nun zu den Zutaten in die Kenwood Schüssel dazu und verrühren Sie alles auf Stufe 1 zu einer einheitlichen Masse.
3. Fügen Sie Mehl, Backpulver, Muskatnuss und gemahlene Mandeln dazu und verrühren Sie die Zutaten weiter auf Stufe 1. Geben Sie die Karotten hinzu und mischen Sie diese mit unter die Masse.
4. Streuen Sie die übrigen Nüsse auf die Muffins. Backen Sie die Muffins anschließend 20 – 25 Min., bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Muffins können dann kurz auf einem Rost auskühlen und sollten warm serviert werden.
Variationen
: Statt Heidelbeeren können Sie auch Himbeeren, Brombeeren oder Rhabarber (in Stücke zerkleinert) verwenden. Natürlich können Sie auch 15 ml (1 EL) braunen Zucker vor dem Backvorgang über die Muffins streuen, so dass eine knusprige Oberfläche entsteht.
Wir wünschen gutes Gelingen!