Soufflé med passionsfrugt

Serverer: 4 (afhængigt af skålens størrelse)
Værktøj: Piskeskål / Foldeskål

METODE:

1. Forvarm ovnen til 200°C / 400°F / Gas 6
   
   
2. Før du begynder på soufflérne, lav da coulisen ved at placere passionsfrugtsaften i en lille pande. Bring saften i kog og reducer blandingen ned til halvdelen. Fjern fra varmen og tilsæt passionsfrugtkødet under omrøring. Lad det køle af.
   
   
3. Skær frugten til frugtsalaten i 1-2 cm stykker. Sæt til side, indtil det skal bruges.
   
   
4. Pensel 4 x 250 ml (9cm i diameter) souffléskåle med smeltet smør. Lav opadrettede penselstrøg langs skålens sider og drys med det ekstra strøsukker. Hæld eventuelt overskydende sukker ud. Placer disse i køleskabet for at køle.
   
   
5. Placer piskeriset på din CHEF Titanium og tilsæt æggehviderne til skålen. Pisk på medium hastighed, indtil der opstår bløde toppe. Drys halvdelen af sukkeret og fortsæt med at piske i et øjeblik. Overfør de piskede æggehvider til en anden skål.
   
   
6. Tilsæt æggeblommer og det resterende sukker til skålen på din CHEF Titanium og pisk i 3-4 minutter, indtil blandingen er bleg og tyk. Hæld passionsfrugtsaften i og bland igen i 30 sekunder.
   
   
7. Tilsæt ¼ af æggehviderne til skålen og pisk igen, indtil det kun lige er blandet sammen. Skift fra pisken til foldeværktøjet, og tilsæt den anden halvdel af de resterende æggehvider og bland igen ved lav hastighed. Når det ser ud som om halvdelen af æggehviderne er blandet godt, tilsættes de resterende æggehvider og blandes på lav igen, indtil de er blandet sammen.
   
   
8. Fjern souffléskålene fra køleskabet og fyld hver med blandingen. Brug en palettekniv til at flade toppen ud. Kør fingeren rundt om kanten på hver skål for at løfte blandingen lidt væk fra siden (dette vil hjælpe souffléen med at stige jævnt).
   
   
9. Bag i 10-12 minutter, indtil den er godt hævet og gylden på toppen.

10.  I mellemtiden kan du opdele frugtsalaten blandt de 4 serveringsplader. Put lidt flormelis i en lille si. Når souffléerne er færdige, drys med lidt flormelis og server med passionsfrugtcoulisen i en lille krande så alle kan hjælpe sig selv.