Ravioli med græskar og amaretto serveret med urtesmør

Ravioli med græskar og amaretto serveret med urtesmør

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • Sværhedsgrad på opskrift: Medium
  • 0 of 5
  • Forberedelsestid: 
  • Tilberedningstid: 
  • Serverer: Up to 4 people

Ingredienser

INGREDIENSER

Til pastadejen:
500 g. hvedemel, type '00'
4 æg, pisket sammen
2 spsk. vand (hvis nødvendigt)
Salt

Til fyldet:
500 g. græskarkød
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
2 fed hvidløg med skræl
15 g. amarettokager
1 æg, sammenpisket
Semolinamel eller semuljemel til at drysse med
100 g. smør
Hakkede urter: persille, rosmarin, timian eller andre urter efter din smag
Saft og revet skal af en citron
Salatblade og parmesan (kan udelades)

 

Serveringer: 4
Forberedelsestid: 30 minutter + 30 minutters hviletid til pastadejen
Tilberedningstid: 40 minutter 

METODE

1: Kom  mel og salt i skålen til maskinen, og sæt dejkrogen på. Kør maskinen på lav hastighed, og tilsæt æggene. Tilsæt vandet, og kør langsomt op i hastighed, indtil det hele samler sig til en dej. Tilsæt mere vand eller mel, hvis dejen er henholdsvis for tør eller våd.

2: Tag dejen ud af skålen, og pak den ind i husholdningsfolie. Lad den hvile i køleskabet i mindst 1/2 time. Overskydende dej kan fryses i op til en måned.

3: Forvarm ovnen til 200 grader.

4: Sæt snitteredskabet på maskinen, og snit græskarkødet. Kom græskarkødet i et ildfast fad sammen med 1 spsk. olivenolie, salt, peber og 2 fed hvidløg, og bag det i ovnen i 25-30 minutter, til det er blødt og gyldent.

5: Tag snitteredskabet af maskinen, og sæt foodprocessoren på med kniven monteret, og kom det bagte græskarkød, ammarettokager og 2 spsk. olivenolie i foodprecessoren. Kør ingredienserne ved middel hastighed til en jævn masse, og sæt den i køleskabet.

6: Tag foodprocessoren af maskinen, og sæt det flade pastapladeapparat på. Tag dejen ud af køleskabet, og del den i fire portioner. Form dem med hænderne til en firkant, der kan gå igennem pastapladeapparatet , og kontroller, at det er indstillet på 1.

7: Kør hver portion gennem pastapladeapparatet flere gange, og reducer gradvist tykkelsen til indstilling 8.

8: Læg en af de udrullede pastaplader ud på bordet, og læg en teskefuld græskarfyld på med passende mellemrum. Pensl med sammenpisket æg rundt om fyldet, og læg en anden udrullet plade pasta ovenpå.

9: Tryk rundt om fyldet, så de to stykker klæber godt sammen, og skær pastaen ud til ravioli med en skarp kniv eller kagespore. Tryk overskydende luft ud af dem, drys dem med semolina, og sæt dem til side.

10: Gør det samme med de to næste plader.

11: Bring vand og salt i kog i en stor gryde.

12: Smelt smørret i en gryde, tilsæt de hakkede urter, og sauter dem, til de bliver sprøde. Pas godt på, at de ikke branker. Tilsæt citronsaft og -skal, og sluk for varmen.

13: Kog raviolien i gryden i 2-3 minutter, og hæld vandet fra. Vend urtesmørret hen over de kogte ravioli.

14: Server med parmesan og masser af friskkværnet sort peber og grøn salat.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser