Cassoulet

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5
  • Forberedelsestid: 
  • Tilberedningstid: 
  • Serverer: Up to 6 people
  • Ret: Hovedretter

Ingredienser

200 g. løg
4 kryddernelliker
300 g. kogte grønne bønner (haricots verts )
1 buket urter
4 Toulouse pølser
200 g. gulerødder
200 g. selleri
350 g. svinekød (fra maven)
350 g. lammenakke-filet
4 fed hvidløg 
4 spsk. olie
300 ml. hvidvin
2 spsk tomatpure
400 g. dåsetomater
1,5 spsk. persille
1 spsk. timian 
Krydderier 
4 konfiteret andelår
300 g. bønner på dåse

Cassoulet er oprindeligt fra Languedoc regionen i den sydlige del af Frankrig, og den bestod som udgangspunkt af haricots verts bønner kogt i en gryde med flæskesvær og krydderier. Gennem årene er der kommet en masse forskellige variationer, og opskiften her er baseret på en version fra Toulouse. Det er selvfølgelig helt okay at fortolke den, som man vill, men du behøver ikke være bekymret for ægtheden. Nyd den blot, som den er - det er en lækker klassiker fra det franske landkøkken. 

Forberedelsestid: 1 time
Tilberedningstid: 2 timer 10 minutter
Serveringer: 4 til 6

Tilbehør til maskinen: Røre-redskab, foodprocessor

Metode

  1. Pil og snit løg, hvidløg, selleri og gulerødder i foodprocessoren ved brug af den tynde skæreskive på hastighed 4. Stil det til side. Fastgør røre-redskabet, og kom olie i skålen. Sæt temperaturen til 140 grader og hastigheden til 1. Fjern skindet fra svinekødet, og skær det i tern. Skær derefter lammekødet og svinekødet. Når olien er varm, tilføj alt kødet gradvist, og steg det i 6 minutter. Stil det til side.
  2. Sautér løg, gulerødder, selleri og hvidløg i olie. Sæt temperaturen til 140 grader og hastigheden til 1, og lad det koge i 12 minutter. Tilføj vinen, og kog det i 10 minutter. Kom tomatpure, timian, urter og persille ned i, og lad det koge i 2 minutter. 
  3. Tag røre-redskabet af. Tilføj kødet, som du stillede til side tidligere, og dåsetomaterne. Kom pølserne og et stort glas væske fra dåsebønnerne i. Sæt temperaturen til 140 grader, hastigheden til omrøring 3, og kog det i 8 minutter. Reducer temperaturen til 100 grader, sæt din splashguard på, og kog det i 40 minutter. Sæt temperaturen tilbage på de 140 grader og fortsæt med at lade det koge i 45 minutter. 
  4. Tilføj haricots verts, dåsebønner og de konfiterede andelår, og lad det koge i 10 minutter på samme temperatur og hastighed.

Kokkens råd: Det sparer en del tid at bruge haricots verts på dåse, men du kan også bruge tørre bønner. Når du bruger tørre bønner, skal de stå i blød i 24 timer, og du skal skifte vandet flere gange og derefter dræne dem. Kog bønnerne seperat, og kom dem i skålen der, hvor du normalt ville bruge bønner på dåse. 

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser