Bearnaisesauce

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • Sværhedsgrad på opskrift: Let
  • 0 of 5
  • Forberedelsestid: 
  • Tilberedningstid: 

Ingredienser

180 g. blødt smør skåret i tern
50 g. skalotteløg
1 lille bundt estragon blade
80 ml. hvidvin
3 æggeblommer

Bearnaisesauce er lavet af smør emulgeret i æggeblommer og krydret med urter. Bearnaise bliver ofte serveret med en god bøf, og den måde, man ofte laver bearnaisesaucen på, er med 'bain marie' metoden, hvor man bruger eddike til at syrne æggeblommerne med. Med din Cooking Chef bliver det hele dog meget lettere, og denne bearnaisesauce er derfor meget simpel at lave..

Forberedelsestid:  3 minutter
Tilberedningstid: 10 minutter

Tilbehør til maskinen: Blender, Flexi Beater

Metode

  1. Skræl skalotteløgene. Kom havldelen af estragon bladene, skalotteløgene og vinen i en blender, og blend det forsigtigt på maximum hastighed.
  2. Hæld blandingen i en skål. Sæt Flexi Beateren på, og sæt temperaturen til 100 grader og hastigheden på omrøring 1, og lad det koge i 4 minutter, eller indtil det er næsten tørt. Snit de resterende estragon blade imens.
  3. Fjern skålen, og sæt den i koldt vand, så den kan afkøle (tag Flexi Beateren af inden), kom blandingen tilbage i maskinen, og kontroler, at temperaturen ikke er over 55 grader.
  4. Kom æggeblommer, salt og peber i skålen, og sæt stænklåget på, men lad det være lidt åbnet. Sæt tiden til 7 minutter, temperaturen til 70 grader og hastigheden til 3 ved at bruge 'pulseknappen', og kom smørret i lidt ad gangen.
  5. Hæv temperaturen til 85 grader, lad hastigheden blive på 3, og lad det koge videre i 2 minutter. Tilføj estragon bladene 30 sekunder før, det er færdigt med at koge, og bland det forsigtigt. Server med det sammen.

Akkompagnementer: Server bearnaisen med grillet oksekød, tournedos eller lækre bøffer. Bearnaisen er også lækker med laks eller grillet pigvar.

Variationer:

Choron Sauce
Tilføj 150 g. tomat concassé - udelad kørvel.
Sådan laver du tomat concassé (giver 800 g.):
Blancher tomaterne ved at skære et kryds i bunden af dem for derefter at komme dem ned i kogende vand i 10-20 sekunder. Kom dem derefter i en skål med koldt vand i få sekunder. Fjern skindet med en skrællekniv, skær dem ud i kvarte, og fjern kernerne. Placer dem på et stykke køkkenpapir, så de kan få lov til at tørre. Skær dem bagefter i stykker af 1,5 cm.

Paloisesauce
Brug 1 spsk. mint fremfor estragon.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser

Beslægtede opskrifter

Tags