Bisque af krabbe og rejer

Bisque af krabbe og rejer

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5

Ingredienser

2 løg
1/2 hvidløg
5 gulerødder
1/2 bundt blegselleri
Olivenolie
2 hele chilier
2 spsk. gurkemeje
2 spsk. stødt koriander
1 spsk. cayennepeber
2 spsk. stødt ingefær
En stor knivspids safran
1 mellemstor krabbe
Skaller og hoved af ca. 20 rejer
1/2 glas hvidvin
10 ml. cognac eller brandy
1/2 tube tomatpuré
2 dåser hakkede tomater
En håndfuld ris
1/2 liter vand
Salt
6 spsk. creme fraiche
4 spsk. frisk dild
 

Antal: 6 personer
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 60 minutter

1: Snit løg, hvidløg, gulerødder, blegselleri og chili.

2: Varm lidt olivenolie i din største gryde, og sauter grøntsagerne ved svag varme. Imens blandes krydderier og safran i en skål.

3: Pak krabben og rejeskallerne ind i et viskestykke, og knus dem med kagerullen. Skru op for varmen, og sauter det hele godt et par minutter.

4: Kog gryden af med hvidvin, og kog det ind. Når der kun er en smule væske tilbage, tilsættes cognac eller brandy. Gryden tages væk fra komfuret, og suppen flamberes ved at antænde spiritussen. Lad alkoholen brænde helt af, og kom nu krydderier og tomatpuré i, og rør godt rundt.

5: Tilsæt hakkede tomater, rør rundt og bring igen suppen i kog. Tilsæt ris og vand, og smag til med salt. Lad suppen koge i fem minutter, læg låg på og skru ned for varmen. Lad suppen simre i 40 minutter.

6: Tag de sorte klospidser op, sæt blenderen på maskinen, og blend suppen i portioner ved høj hastighed. Sørg for, at alt bliver blendet grundigt.

7: Hæld den færdige bisque op i suppeskåle, og server med en skefuld creme fraiche og hakket dild.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser