Risotto med hummer og Prosecco

Risotto med hummer og Prosecco

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5

Ingredienser

1 hel hummer, 800 g.
2 dl. piskefløde
1 knivspids salt
8 dl. fiskefond
1 løg
Olivenolie
200 g risottoris, f.eks. carnaroli
1,75 dl. Procecco
50 g. smør, koldt og skåret i tern
2 spsk. persille, hakket 

Antal: 4 personer
Forberedelsestid: 30 minutter + hviletid 
Tilberedningstid: 5 minutter
Du skal bruge: sauterpande eller kasserolle og 4 suppeskåle 

1: Bring vand tilsat salt i kog i en stor gryde, og kog hummeren i 12 minutter. Tag den op af gryden, og afkøl den hurtigt i koldt vand.

2: Tag omhyggeligt alt kød ud af kløer og hale, skær det i stykker, og sæt det til side.

3: Sæt blenderen på maskinen, og kom hummerskaller, fløde og lidt salt i blenderen. Blend på pulse, til det hele er findelt.

4: Når det er blendet grundigt, sies blandingen, så eventuelle stykker af skal sies fra. Sæt blandingen til side.

5: Varm fiskefonden op i en kasserolle, og lad den simre ved svag varme.

6: Tag blenderen af maskinen, og sæt foodprocessoren på med kniven monteret, hak løget fint, og sæt det til side.

7: Varm en stor sauterpande med lidt olivenolie, og kom risottoris og hakket løg i panden. Sauter risene et par minutter, og rør rundt, så alle riskorn bliver ristet.

8: Tilsæt Prosecco, og kog ind, til vinen næsten er væk. Tilsæt en stor skefuld fiskefond, og rør rundt, til risene har optaget fonden. Fortsæt på samme måde, til fonden er brugt, og risene er al dente. Smag til med salt og peber.

9: Tilsæt smør og hakket persille, og rør godt rundt. Vend forsigtigt hummerkødet i risottoen, læg låg på, og lad den stå i 5 minutter ved meget lav varme.

10: I mellemtiden varmes hummercremen forsigtigt i en kasserolle. Den fordeles i fire suppeskåle, og risottoen tilsættes.

11: Serveres med et glas Prosecco.

Tip: For at forhindre, at hummeren lukker sig sammen, sættes en kødnål på langs gennem halen. 

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser