And med asparges, figner, ærteskud og polenta

And med asparges, figner, ærteskud og polenta

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5

Ingredienser

2 rødløg
4 andebryster
250 g. smør
200 g. polenta
6 dl. grøntsagsbouillon
1 dl. hvidvin
100 g. ærter 
16 asparges
8 spsk. fløde
50 ml. vand
4 figener
150 g. ærteskud
Olivenolie
Salt og peber 

Frugt og and er et godt makkerpar, og lette forårsgrøntsager som asparges og ærter er fremragende sammen med andekød. Polentaen giver fyldighed og et sprødt knas til retten.

Antal: 4 personer
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 10-15 minutter
Du skal bruge: stegepande, ildfastfad og kasserolle

1: Forvarm ovnen til 180°C.

2: Monter foodprocessoren med skiven til at snitte, snit rødløgene, og sæt dem til side.

3: Rids skindet på andebrysterne, læg dem på en varm stegepande med skindsiden nedad, og brun dem let ved svag varme i 5-7 minutter. Vend dem halvvejs, og krydr med salt og peber.

4: Tag andebrysterne op, og læg dem i et ildfast fad. Gem andefedtet i stegepanden.

5: Steg dem videre i ovnen i 5 minutter, tag dem ud, og dæk dem til og lad dem hvile i 5 minutter.

6: I mellemtiden opvarmes lidt af smørret i en kasserolle, og polentaen kommes i. Rør rundt, og tilsæt grøntsagsfonden. Kog det op, og skru ned på lav varme, så polentaen simrer. Når polentaen er blød og har suget fonden, røres resten af smørret i. Smag til med salt og peber, og sæt til side.

7: Varm panden med andefedtet op igen, og sauter de hakkede løg. Krydr med salt og peber, og tilsæt vermouth. Kog det ind til den halve mængde, og tilsæt ærter og asparges. Lad det koge i ca. 4 minutter, og tilsæt fløde og 50 ml vand. 

8: Skær fignerne i kvarte, og skær andebrysterne ud diagonalt, så der bliver 3 stykker af hvert bryst. Anret polentaen på tallerkenerne, kom ærter og asparges hen over, og læg andekødet øverst.

9: Læg fignerne rundt om kødet, og pynt til sidst med ærteskud og et stænk olivenolie.

Tip: Uden for aspargessæsonen kan du bruge broccolibuketter eller porre i stedet.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser