Brød med surdej

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • 0 of 5

Ingredienser

Ingredienser til surdejen:
1,25 dl. yoghurt naturel
1,5 dl. kærnemælk 
400 g. rugmel
100 g. hvedemel type ‘00’
2,5 dl vand

Ingredienser til brødene:
3,5 dl. vand
550 g hvedemel, plus ekstra til at drysse bordet med
1 tsk. salt
300 g. surdej

 

Antal: 2 brød
Forberedelsestid. 5 dage til surdejen + 7,5 time til brødene (inkl. hævetid)
Tilberedningstid: 30-35 minutter.

Fremgangsmåde for surdejen:

1: Surdejen laves over fem dage. Først blandes yoghurt, 1 dl kærnemælk og 100 g rugmel i en skål. Den dækkes til og stilles ved stuetemperatur i 24 timer.

2: Næste dag røres 100 g rugmel i. Den dækkes til og stilles ved stuetemperatur i 48 timer.

3: Herefter tages ca. 100 g af surdejsstarteren fra. Der tilsættes yderligere 200 g rugmel, 1 dl vand og den sidste ½ dl kærnemælk. Rør godt rundt, dæk dejen til, og stil den igen ved stuetemperatur 24 timer.

4: Næste dag tilsættes 100 g hvedemel type ‘00’ og 1,5 dl vand. Rør dejen godt sammen, dæk den til, og stil den igen ved stuetemperatur de sidste 24 timer. Nu er surdejen klar til brug. Surdejen opbevares i køleskab. Hver 2. eller 3. dag tages ca. en tredjedel fra og kasseres eller bruges til bagning, som erstattes med lige dele vand og rugmel, hvorefter surdejen røres godt sammen. På den måde holdes den levende og klar til brug, næsten i det uendelige.

Fremgangsmåde for brødene:

1: Til brødene kommes vand, 500 g hvedemel og salt i skålen. Tilsæt 300 g surdej, sæt dejkrogen på, og ælt dejen grundigt ved middel hastighed i 10 minutter, til dejen er glat, sammenhængende og elastisk. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve i 3-4 timer.

2: Drys bordet med mel, og tag dejen ud af skålen. Del dejen i to portioner, slå luften ud af dejen, og form to kugler. Smør to skåle med olie, læg dejen i skålene, tildæk dem, og lad dejen hvile i 3 timer.

3: Forvarm ovnen til 250°C, og læg bagepapir på bagepladen.

4: Tag dejen op af skålene, og læg den på bagepladen, drys med mel og rids et kryds i toppen af hvert brød.

5: Kog lidt vand, og hæld det i en bradepande, der stilles nederst i ovnen (dampen giver en dejlig sprød skorpe).

6: Bag brødene i ovnen i 35 minutter, eller indtil bunden lyder hul, når man banker på brødet. Afkøl brødene på en bagerist i ca. 1 time.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser