Rejer- og fennikelsuppe

Disclaimer: Til tider kan vi have brugt en opskrift billede af tilsvarende karakter kun vejledende.

  • Sværhedsgrad på opskrift: Medium
  • 0 of 5
  • Forberedelsestid: 
  • Tilberedningstid: 
  • Serverer: Up to 6 people
  • Ret: Supper og forretter

Ingredienser

500 g. rejer med skald på
1,2 liter kold vand
Citronskal
1 selleri, halveret
1 lille løg, halveret
1 medium løg skrællet
2 medium gulerødder skrællet og halveret 
40 g. smør
1 fenikkel (gem bladene)
150 ml. tør hvidvin
1 spsk. cognac
3 blommetomater
2 store knivspidser paprika
Salt og hvid peber

Serveringer: 6

Forberedelsestid: 25 minutter 

Tilberedningstid: 1 time 15 minutter

Metode

  1. Skræl rejerne og læg dem til side. Lav din bouillon ved at putte rejseskalderne med hoved ned i en stor gryde med 1,2 liter vand, citronskal, seleri og det lille løg. Bring den forsigtigt i kog. Fjern alt det skum, der stiger til overfladen. Skru ned for varmen, og lad det simre i 25 minutter. Si bouillonen igennem en sigte, og kom den ned i en ren gryde, hvor det skal simre videre. Reducer til 750 ml. 
  2. Lav din suppe ved at komme et løg i medium størrelse og gulerødder i en blender, og tryk på 'coarse chop' programmet.
  3. Varm smørret i en stor gryde, tilsæt løg og gulerødder og kog i 2 minutter. Kom fennikel i blenderen og brug igen 'coarse chop' programmet og kom det derefter ned i gryden. Kog det i 10 minutter. Rør jævnligt, indtil grøntsagerne er blødgjort. 
  4. Hæld vin og cognac i og lad det boble i 1 minut. Tilsæt derefter bouillon, tomater, paprika og en tredjedel af de pillede rejer. Dæk gryden og lad det simre i 10 minutter. 
  5. Lad suppen køle lidt af for derefter at purere den i blenderen ved brug af suppeprogrammet (det må ikke overstige 1200ml/5 kopper, da det er den maksimale varme kapacitet).
  6. Kom det tilbage i gryden og krydr det, hvis det er nødvendigt. Server den pyntet med de resterende rejer, fenikkelblade og lidt paprika.

Læg en kommentar ud

Stjerneanmeldelser