Moreno Cedroni: Smartfood: cizrnová polévka, kvašené červené zelí, fialové brambory a sladkokyselá cibule

Smartfood: cizrnová polévka, kvašené červené zelí, fialové brambory a sladkokyselá cibule

  • 0 of 5

Moreno Cedroni je šéfkuchařem, který získal dvě michelinské hvězdičky a který přinesl do italské kuchyně zcela avantgardního ducha. Narodil se v Anconě v roce 1964 a v sotva dvaceti letech si otevřel restauraci La Madonnina del Pescatore ve městě Senigallia 

Ingredience

300 g cizrny
2 stroužky česneku
100 g malých rajčátek
snítka rozmarýnu
olivový olej
200 g fialových brambor 

Naložené zelí:
červené zelí
česnek na plátky
pálivá paprika
citronová kůra
sůl

Naložená cibule:
fialová cibule
30 g bílého octa
20 g cukru
3 g soli

Postup

Namočte 300 gr. cizrny přes noc do vody, pak ji sceďte, dejte vařit do tlakového hrnce s 1 litrem vody, špetkou soli a 30 gr. olivového oleje extra virgin. Uvařte ji lehce na skus; sceďte, ale vodu si ponechte stranou. Na pánev dejte na 60 gr. olivového oleje extra virgin 2 stroužky česneku a nechte provonět větvičkou rozmarýnu, potom přidejte cizrnu, 500 gr. zbylé vody z vaření, 100 gr. malých rajčátek, nechte přejít varem, podle potřeby osolte, vyjměte česnek i rozmarýn a rozmixujte.

Červené zelí nakrájejte na vysokorychlostním strouhači a kráječi, který připojíte k robotu Kenwood. Do igelitového sáčku naskládejte na sebe vrstvu zelí ochuceného solí, pálivou paprikou, plátky česneku a slupkou z citronu, sáček uzavřete a nechte na chladném místě jeden týden.

Oloupejte 200 gr. fialových brambor, nakrájejte je na plátky o váze asi 15 gr., vařte je v mírně osolené vodě 5 minut a nechce vystydnout.

100 gr. červeného zelí odstřeďte.

Oloupejte a nakrájejte fialovou cibuli na malé kousky, nechte ji krátce spařit ve vroucí vodě, dejte ji vychladnout a ponechte ji naloženou ve sladkokyselém nálevu připraveném ze 30 gr. bílého octa, 20 gr. cukru, 3 gr. soli. Naservírujte na talíř horkou cizrnovou polévku, přidejte do ní prolisované fialové brambory, kousky cibule, červené zelí nakrájené na kostičky a několik kapek šťávy odstředěného zelí.

Odeslat komentář

Hodnocení

Doporučený recept