Robert Loos: Zeleninové gazpacho

Zeleninové gazpacho

  • 0 of 5

Po dokončení gastronomického vzdělání odstartoval svou kariéru jako demi chef v restauraci hotelu Alcron v Praze. Poté strávil dva roky v restauraci a sushi baru La Veranda a sbíral zkušenosti od Radka Davida, který byl vyhlášen šéfkuchařem roku v letech 2001 a 2002.

Poté se přesunul do restaurace La Rottonde, která je součástí hotelu Alcron a je jednou z 10 nejlepších restaurací v Čechách. Od roku 2005 La Rottonde získala ocenění Five Star Diamond of New York Hospitality Academy. Během svého působení v Alcronu absolvoval dvě zahraniční stáže, jednu ve Vídni v pětihvězdičkovém hotelu a jednu v Londýně v restauraci Maze. Možnost spolupracovat s Gordonem Ramsay jej posunula zejména z lidského hlediska směrem k tomu nejdůležitějšímu: respektovat a být respektován. Po návratu do Alcronu spolupracoval s Alexem Atalou a byl součástí přetvoření konceptu rybí restaurace na degustační s Romanem Paulusem. Od roku 2009 působil v restauraci Augustine, kde úzce spolupracoval s předchozím šéfkuchařem Aromi Miroslavem Gruszem. V Augustinu pracoval na pozici zástupce šéfkuchaře a spolupracoval s Jeffem Blandem, Lee Streatonem či Markem Hixem. Na své pozici vedl tým 20 kuchařů a posbíral různé ocenění. Příkladem je třetí nejlepší fine dining restaurace v Praze v ročence magazínu EURO a S. Pellegrino a Acqua Panna v roce 2013. Být hlavou kuchyně Aromi je pro něj velká výzva a těší se zejména na přestěhování restaurace do nových prostor na Náměstí Míru a na změnu jejího konceptu od fine dining restaurace směrem k fine dining restauraci a bistru. Hosté Aromi se mohou díky jeho působení těšit na více zeleniny a ovoce i k rybám a masům, ovšem jednoduchost jídel bude zachována.             

Ingredience

900 g rajčat
150 g čerené papriky očištěné
150 g žluté papriky očištěné
150 g červené cibule
300 g oloupaná salátová okurka
300 g vodní meloun
50 g velkolisté petržele
50 g česneku
100 ml olivového oleje
pepř, sůl, červený vinný ocet

Postup

Všechny ingredience (mimo soli, pepře, olivového oleje a vinného octa) očistíme, pokrájíme na menší kousky a společně promícháme a dáme uležet na několik hodin do lednice. Poté ve food procesoru vymixujeme v hladkou studenou polévku, ochutíme solí, pepřem, vinným octem a zamixujeme olivový olej.

Odeslat komentář

Hodnocení

Doporučený recept