Riccardo Lucque: Fialové gnocchi, omáčka ze salátu a bílé krevety

Fialové gnocchi, omáčka ze salátu a bílé krevety

  • 0 of 5

Do Prahy přišel Riccardo Lucque v roce 2002 a přijal zde pozici šéfkuchaře restaurace Square na Malostranském náměstí. V dubnu 2005 otevřel svou vlastní restauraci Aromi na Vinohradech. Po čtyřech letech jejího provozu v roce 2009 zahájila provoz její sesterská restaurace La Finestra in Cucina kousek od Staroměstského náměstí v centru Prahy. V květnu 2012 zahájila provoz v pořadí již třetí Riccardova restaurace Il Mercato v Brně.

Riccardo také provozuje dva obchody s bistrem s těmi nejlepšími italskými delikatesami. La Bottega di Finestra byla otevřena v roce 2012 a je umístěna kousek od restaurace La Finestra.

Již v roce 2007 Riccardo otevřel první obchod s italskými delikatesami pod názvem La Bottega di Aromi, který se nachází v blízkosti restaurace Aromi. O šest let později se Riccardo rozhodl malinký obchůdek s italskými delikatesami rozšířit do větších prostor a změnit jeho koncept. 

V lednu 2014 tak zahájila svou činnost Gastronomica La Bottega di Aromi. Gastronomické bistro s velkou nabídkou italských laskomin má navíc jednu exkluzivní novinku - kuchařský prostor se zcela novou koncepcí, tzv. „rosticcerií“.

V červnu otevřel třetí bistro s obchůdkem La Bottega Express, které se nachází v pasáži Oasis v Praze a i tady najdete všechny italské lahůdky. A v září 2014 se jeho portfolio rozrostlo o bistro La Bottega Bistroteka v ulici Dlouhá, které nabízí opravdu to nejlepší, co může Itálie z gastronomického hlediska poskytnout.

Zájem o italskou kuchyni Riccarda motivuje stále k novým nápadům a plánuje, že svoji síť podniků do budoucna dále rozšíří.

Ingredience

Na gnocchi:

500 g fialových brambor, uvařených a oloupaných
150 g mouky
strouhaná citronová kůra 

Na omáčku ze zeleného salátu:

1/2 salátu
1 stroužek česneku
1 ančovička
petržel
olivový olej 
sůl a pepř 

Na rybí omáčku:

300 g bílých krevet
1 stroužek česneku
Olivový olej
Bílé víno
Voda
Fenyklový pyl 
Citronová šťáva 

Postup

Smíchejte propasírované brambory s moukou a strouhanou kůrou a vytvarujte gnocchi.

V hrnci opečte na olivovém oleji česnek do zlatova, přidejte nakrájený salát, petržel, ančovičku, promíchejte a až salát změkne přidejte vodu, sůl a pepř. Přelijte do mixéru a rozmixujte na hladké pyré.

V jiném hrnci opečte na olivovém oleji česnek do zlatova, přidejte krevety bez hlav, přilijte víno, vodu a vařte. Přelijte do mixéru a rozmixujte krevety na omáčku. Propasírujte přes jemné síto, přidejte olivový olej, pokud je třeba, sůl a pepř.

Uvařte gnocchi a přidejte je ke krevetové omáčce. Servírujte na plochý talíř omáčku ze zeleného salátu a na ni dejte gnocchi v omáčce. Pokapejte olivovým olejem, posypte strouhanou citronovou kůrou a fenyklovým pylem.

Odeslat komentář

Hodnocení