Radek Hasman: Ravioli s tekutým parmezánem a pyré z pečeného lilku

Ravioli s tekutým parmezánem a pyré z pečeného lilku

  • 0 of 5

Vystudoval střední hotelovou školu v Ondříčkově ulici v Praze. Po zakončení studia nastoupil do hotelu Ambasador, kde působil dva roky a získával cenné zkušenosti, aby se posléze mohl přesunout do nejlepších podniků v Praze. Pracoval v restauracích Flambé, Bellevue a také v Hotelu Palace. V roce 2002 nastoupil jako Chef de Partie do restaurace Square společnosti Kampa Group, kde se potkal s Riccardem Lucquem. Netrvalo dlouho a byl povýšen do pozice Sous Chef. Když v roce 2005 Riccardo Lucque otevřel svou restauraci Aromi, stal se Radek jejím šéfkuchařem. V současné době pracuje jako výkonný šéfkuchař pěti bister La Bottega di Finestra, La Bottega Gastronomica, La Bottega Bistroteka a La Bottega Tusarova.

Každý rok spojuje příjemné s užitečným a navštěvuje již pravidelně restauraci Da Alceo v italském regionu Marche, která je držitelkou jedné michelinské hvězdy se specializací na čerstvé mořské plody a ryby.

Ingredience

Ravioli:
Mouka farina 350 g
Mouka semola 150 g
Žloutky 350 g

Náplň:
Parmesan 24 měsíců starý 300 g
Smetana 300 g

Pyré z uzeného lilku:                                   
Lilek 2 ks
Tahini pasta 50 g
Česnekový olej 10 g
Limetková kůra 2 g
Sůl 2 g
Pepř
Estragon 5 g


Postup

  1. Lilek opálit na otevřeném ohni tak, aby byla slupka spálená a poté vložit do trouby na 180°C cca 20 min. Poté oloupat slupku a maso z lilku vložit do cedníku nechat odkapat.
  2. Odkapaný lilek vložit do mísy, přidat ostatní ingredience  a v mixéru rozmixovat na pyré
  3. Při servírování pyré lehce zahřejeme

Odeslat komentář

Hodnocení