Moreno Cedroni: Polévka z mandlí, mrkve, sorbetu ace a kávového prášku, ořechů a sušených fíků

Polévka z mandlí, mrkve, sorbetu ace a kávového prášku, ořechů a sušených fíků

  • 0 of 5

Moreno Cedroni je šéfkuchařem, který získal dvě michelinské hvězdičky a který přinesl do italské kuchyně zcela avantgardního ducha. Narodil se v Anconě v roce 1964 a v sotva dvaceti letech si otevřel restauraci La Madonnina del Pescatore ve městě Senigallia

Ingredience

Na mandlovou polévku:
100 g loupaných mandlí
10 g akátového medu
80 g vody

Na sorbet:
500 g mrkve
100 g pomerančové šťávy
10 g citronové šťávy
5 g medu

Na posypku quenelle:
50 g ořechů 
50 g sušených fíků

Na mrkvový salátek:
200 g mrkve
sůl
olej

Postup

Pro přípravu mandlové polévky rozmixujte v mixéru 100 gr. oloupaných mandlí s 80 gr. vody a 10 gr. akátového medu.

K přípravě sorbetu ace použijte pomalý odšťavňovač AT644, který připojíte ke kuchyňskému robotu Kenwood. Postupně na něm odšťavněte 500 gr. mrkve, přidejte 100 gr. pomerančové šťávy a 10 gr. citronové šťávy, 5 gr. medu. Použijte nástavec zmrzlinovač a připravenou směs do něj naljte a nechte míchat dokud se nevytvoří sorbet.
Oloupejte 200 gr. mrkve, nastrouhejte je na vysokorychlostním strouhači AT340 a ochuťte špetkou soli a oleje.

Pomocí tyčového mixéru postupně rozemelte 50 gr. ořechů a 50 gr. sušených fíků.

Na talíři servírujte mandlovou polévku, jemně ji posypte kávovým práškem, přidejte sorbet, na který položíte mrkev s olejem a solí a nakonec bude následovat posypka quenelle z fíků a ořechů.

Odeslat komentář

Hodnocení