Moreno Cedroni: Maltagliati z quinoi s hráškovou omáčkou, slávkami a cukrovým hráškem

Maltagliati z quinoi s hráškovou omáčkou, slávkami a cukrovým hráškem

  • 0 of 5

Moreno Cedroni je šéfkuchařem, který získal dvě michelinské hvězdičky a který přinesl do italské kuchyně zcela avantgardního ducha. Narodil se v Anconě v roce 1964 a v sotva dvaceti letech si otevřel restauraci La Madonnina del Pescatore ve městě Senigallia

Ingredience

Na těstoviny:
150 g quinoi
150 g vajec
150 g mouky

Na hráškovou omáčku:
500 g cukrového hrášku
50 g olivového oleje
15 g šalotky
sůl

Na slávky:
300 g slávek
2 g česneku, utřeného
50 g olivového oleje
petržel na podávání

Postup

Nasaďte na robot mlýnek na obilí AT941 a umelte 150 gr. quinoi, umletý prášek dejte do robotu se 150 gr. mouky a 150 gr. vajíček, pomocí hnětacího háku propracujte,.
Připojte nástavec na těstovinový plát AT970 a vyválejte tenké těsto. Vykrájejte z něj těstoviny tvaru maltagliati (široké, krátké těstoviny se šikmým řezem).

Očistěte 500 gr. cukrového hrášku, lusky omyjte, polovinu množství rozmixujte a ze druhé poloviny uvařte vývar. Do vhodné nádoby dejte 50 gr. olivového oleje extra virgin, přidejte 15 gr. jemně nakrájené šalotky, přidejte hrášek, 200 gr. hráškového vývaru, povařte, ochuťte podle potřeby solí, rozmixujte a přelijte přes sítko.

Na pánev dejte 50 gr. olivového olej extra virgin, přidejte 300 gr. slávek se 2 gr. utřeného česneku. Nádobu přiklopte: jakmile se slávky otevřou, vyloupejte je a přidejte je k hotové omáčce, posypte jemně pokrájenou petrželku.

Odeslat komentář

Hodnocení