Lukáš Sedláček: Makrela Underwind

Makrela Underwind

  • 0 of 5

Ingredience

makrela 2x
olivový olej 60g
šalotka 50 g
paprika červená 100 g
brambory loupané 40 g
fenykl 40 g
bílé víno 50 g
loupaná rajčata 150 g
bobkový list  2x
voda 2 l
vinný ocet 300 g
sůl 12 g
pepř      

Postup

  1. makrelu očistit, vykrájet filátka a zbavit se malých břišních kostí.
  2. filátka osolit, opepřit, zabalit do spirály a propíchnout párátkem
  3. dát vařit vodu s vinným octem a 12g soli
  4. orestovat na oleji papriku, brambory, šalotku, fenykl a nechat zkaramelizovat (na barvu)
  5. přidat víno a nechat vypařit. potom loupaná rajčata, bobkový list a nechat vařit cca 20min.
  6. omáčku propasírovat
  7. závitky makrely ponořit do horké vody 90°C a nechat pošírovat 5min.
  8. vyjmout, vytáhnout párátko a přelít omáčkou. posypat prachem z bobkového listu

Odeslat komentář

Hodnocení

Doporučený recept