Chřest s limetkovou holandskou omáčkou

Chřest s limetkovou holandskou omáčkou

  • Obtížnost receptu: Snadný
  • 0 of 5
  • Čas přípravy: 
  • Čas vaření: 
  • Porce: pro 4 osoby
  • Chod: Polévky a předkrmy

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Nástroje: lis na citrusy / food processor nebo mixér

Postup

  1. Svažte chřest do dvou stejně velkých balíčků. Postavte je špičkami vzhůru do hrnce s vroucí osolenou vodou, přikryjte a vařte 8-10 minut.
  2. Mezitím najemno nastrouhejte kůru z jedné limetky. Obě limety rozkrojte na půlky. Pomocí lisu na citrusy vymačkejte šťávu z 1½ limetky. Zbývající půlku si nechte na závěrečné dochucení.
  3. Ocet a šalotku dejte do malého kastrůlku a přiveďte k varu. Povařte pár minut, dokud se ocet nezredukuje, poté vmíchejte limetkovou šťávu. Zároveň dejte do jiného kastrůlku zpěnit máslo.
  4. Žloutky se špetkou soli dejte do food processoru se sekacími noži či mixéru. Zapněte na pomalé otáčky a zvolna přilévejte směs limetkové šťávy s octem. Postupně přidejte i rozpuštěné máslo a pokračujte v mixování ještě několik vteřin, dokud se nevytvoří jemná krémová omáčka.
  5. Osušte uvařený chřest, naaranžujte ho na předehřátý talíř a přelijte hotovou omáčkou. Ochuťte čerstvě mletým pepřem, nastrouhanou kůrou z limetky a dozdobte talíř i kouskem.

Ingredience

450 g chřestu, očištěného
limeta na osminky + kůra z limetky na dozdobení

Na limetkovou holandskou omáčku
2 limetky
15 ml (3 lžičky) bílého vinného octu
1 šalotka, jemně nasekaná
125 g másla
2 žloutky
sůl a čerstvě mletý pepř

Odeslat komentář

Hodnocení