Slavnostní ovocný dort

  • Obtížnost receptu: Středně obtížný
  • 0 of 5
  • Čas přípravy: 
  • Čas vaření: 

Velikost: kulatý dort o průměru 20 cm nebo hranatý dort 18 x 18 cm
Čas přípravy: 40 minut + máčení a odležení
Čas pečení: 3½ hodiny
Nástroj: K-metla

Postup

  1. Kulatou dortovou formu o průměru 20 cm  vymažte tukem a vysypte moukou. Kolem formy ovažte dvojitý silný pás pečícího papíru. Formu postavte na pečící plech vyložený dvojitým pečícím papírem.
  2. Omyjte kandované třešně tak, abyste je zbavili veškerého sirupu, nechte je okapat a osušte papírovým ubrouskem. Nakrájejte je na čtvrtky. Vložte je do velké mísy s rybízem, rozinkami, sultánkami a kandovanou kůrou. Přelijte brandy, zamíchejte a nechte stát 3 - 4 hodiny, nebo přes noc, pokud na to máte čas.
  3. Troubu předehřejte na 150 °C/ stupeň plynu 2. Máslo a cukr vložte do mísy Kenwood a K-metlou suroviny šlehejte při rychlosti 2, až vznikne lehká načechraná hmota.
  4. Za stálého šlehání K metlou postupně přidejte vejce a hmotu vyšlehejte do hladka.
  5. Prosijte mouku a přidejte směs koření, skořici a muškátový oříšek. Při minimální rychlosti postupně přidejte polovinu moučné směsi. Přestaňte míchat, přidejte polovinu ovoce a mandlí. Při minimální rychlosti dobře promíchejte.
  6. Přidejte zbývající mouku a ovocnou směs. Vmíchejte dostatečné množství ječného vína (anglická specialita), mléka nebo pomerančového džusu, tak aby hmota získala takovou konzistenci, při které bude snadno odkapávat. Naplňte dortovou formou a povrch uhlaďte kovovou lžící. Uprostřed udělejte malý důlek. Díky tomu bude dort při pečení rovný.
  7. Pečte ve střední části trouby asi 2 hodiny. Zmírněte troubu na 140°C/ stupeň plynu 1 na 1½ hodiny, nebo dokud nebude dort upečený. Jestliže začne nahoře příliš tmavnout, přikryjte ho pečícím papírem.
  8. Doprostřed dortu zapíchněte špejli a zjistěte, je-li pečený - špejli byste měli vytáhnout čistou. Dort by také měl být pevný na dotek.
  9. Nechte chladnout ve formě; až nebude horká, vyklopte na drátěnou mřížku a nechte úplně vychladnout. Pak zabalte do pergamenového papíru a pak do dvojitého alobalu. Nechte 2 týdny až 2 měsíce uležet na chladném místě, pak teprve přidejte mandlovou pastu a polevu.


Poznámka: Kulatý koláč o průměru 25 cm lze udělat pouze v míse Kenwood Major. Pokud máte pouze mísu Kenwood Chef a chcete udělat kulatý koláč o průměru 30 cm nebo 25 cm, použijte mixér až ke konci kroku 4, pak směs přendejte do větší nádoby a mouku, ovoce a ořechy smíchejte ručně. Nebo udělejte v přístroji dvě dávky a pak je spojte ručně.

Doba pečení:
Kulatý dort o průměru 15 cm nebo hranatý 12 x 12 cm
150°C/plynový stupeň 2 po dobu 1½ hodiny a pak 140°C/plynový stupeň 1 po dobu 1-1½ hodiny

Kulatý dort o průměru 18 cm nebo hranatý 15 x 15 cm
150°C/plynový stupeň 2 po dobu 2 hodiny a pak 140°C/plynový stupeň 1 po dobu 1-1½ hodiny

Kulatý dort o průměru 25 cm nebo hranatý 23 x 23 cm
150°C/plynový stupeň 2 po dobu 2½ hodiny a pak 140°C/plynový stupeň 1 po dobu 1½ hodiny

Kulatý dort o průměru 30 cm nebo hranatý 28 x 28 cm
150°C/plynový stupeň 2 po dobu 4 hodin a pak 140°C/plynový stupeň 1 po dobu 2-2½ hodiny

Ingredience

Kulatý dort o průměru 15 cm nebo hranatý 12 x 12 cm
40 g kandovaných třešní
200 g rybízu
150 g rozinek
175 g sultánek
40 g  sekané kandované ovocné kůry
30 ml (2 lžíce) brandy
150 g změklého másla
150 g světle hnědého třtinového cukru muscovado
2 velká vejce, lehce rozšlehaná
175 g hladké mouky
2,5 ml (½ lžičky) směsi perníkového koření
1,25 ml (¼ lžičky) mleté skořice
1,25 ml (¼ lžičky) mletého muškátového oříšku
jemně strouhaná kůra z 1/2 citronu
40 g nahrubo nasekaných loupaných mandlí
30 ml (2 lžíce) ječného vína, mléka nebo pomerančového džusu

Kulatý dort o průměru 18 cm nebo hranatý 15 x 15 cm
65 g kandovaných třešní
225 g rybízu
200 g rozinek
225 g sultánek
65 g sekané kandované ovocné kůry
30 ml (2 lžíce) brandy
175 g změklého másla
175 g světle hnědého třtinového cukru muscovado
3 vejce, lehce rozšlehaná
225 g hladké mouky
2,5 ml (½ lžičky) směsi perníkového koření
2,5 ml (¼ lžičky) mleté skořice
1,25 ml (¼ lžičky) mletého muškátového oříšku
jemně strouhaná kůra z 1/2 citronu
50 g nahrubo nasekaných loupaných mandlí 
45-60 ml (2 lžíce) ječného vína, mléka nebo pomerančového džusu

Kulatý dort o průměru 25 cm nebo hranatý 23 x 23 cm
200 g kandovaných třešní
625 g rybízu
500 g rozinek
625 g sultánek
200 g sekané kandované ovocné kůry
60 ml (2 lžíce) brandy
500 g změklého másla
500 g světle hnědého třtinového cukru muscovado
9 vajec, lehce rozšlehaných
600 g hladké mouky
10 ml (½ lžičky) směsi perníkového koření
5 ml (¼ lžičky) mleté skořice
5 ml (¼ lžičky) mletého muškátového oříšku
jemně strouhaná kůra z 1½ citronu
175 g nahrubo nasekaných loupaných mandlí 
90 ml (2 lžíce) ječného vína, mléka nebo pomerančového džusu

Kulatý dort o průměru 30 cm nebo hranatý 28 x 28 cm
275 g kandovaných třešní
1 kg rybízu
750 g rozinek
1 kg sultánek
275 g sekané kandované ovocné kůry
90 ml (2 lžíce) brandy
750 g změklého másla
750 g světle hnědého třtinového cukru muscovado
14 vajec, lehce rozšlehaných
850 g hladké mouky
12,5 ml (½ lžičky) směsi perníkového koření
7,5 ml (¼ lžičky) mleté skořice
7,5 ml (¼ lžičky) mletého muškátového oříšku
jemně strouhaná kůra ze 2 citronů
275 g nahrubo nasekaných loupaných mandlí 
120 ml (2 lžíce) ječného vína, mléka nebo pomerančového džusu



Odeslat komentář

Hodnocení