• Obtížnost receptu: Obtížný
  • Vegetariánské
  • 0 of 5
  • Čas přípravy: 
  • Čas vaření: 
  • Porce: pro 6 osob
  • Chod: Moučníky

Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Počet porcí: 4 - 6
Vybavení: plech, pečicí papír, zdobící sáček

Postup

Na těsto:

  1. Předehřejte troubu na 220°C a vyložte plech pečicím papírem.
  2. Připojte flexi metlu a do mísy dejte máslo, sůl a vodu. Nastavte teplotu na maximum a rychlost vaření na 3. Míchejte, dokud se směs nezačne vařit.
  3. Přidejte mouku, vypněte teplotu a pokračujte v míchání, dokud se směs neodlepí od stěn mísy.
  4. Přidejte vejce, a jakmile klesne teplota pod 60°C, nastavte rychlost na 5. Míchejte tak dlouho, dokud se vejce dokonale nezapracují do těsta, potom robot vypněte.
  5. Směs přendejte do cukrářského sáčku a na pečicí papír dělejte asi 3cm hrudky těsta, mezi kterými necháte dost prostoru. Vrcholek každého z kopečků ještě lehce stlačte namočenou vidličkou.
  6. Nechte při pokojové teplotě odpočinout aspoň 20 minut.
  7. Pečte v předehřáté troubě 10 minut, potom snižte teplotu na 180°C a dopékejte dalších 15 minut.
  8. Vyndejte z trouby a každou profiterolku zespodu propíchněte. Nechte dalších 10 minut péct.
  9. Po vyndání z trouby nechte vychladnout na mřížce. Vychlazené profiterolky naplňte krémem a podávejte s čokoládovo-pomerančovou omáčkou.

Na krém:

  1. Připojte flexi metlu a do mísy dejte cukr, kukuřičnou mouku a žloutky. Mixujte při střední rychlosti, dokud není směs lehká a světlá.
  2. Přidejte vanilku, smetanu a mléko. Míchejte při pomalé rychlosti, dokud se směs nespojí.
  3. Nastavte teplotu na 105ºC a rychlost vaření na 1. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu, aby se krém pouze slabě vařil. Povařte 3 minuty.
  4. Vypněte teplotu a pokračujte v míchání, dokud teplota neklesne na  80ºC.
  5. Krém přelijte do čisté mísy, přikryjte a dejte vychladit do lednice.

Na čokoládovo-pomerančovou omáčku:

  1. Připojte flexi metlu a do mísy dejte smetanu, glukózu a cukr. Nastavte teplotu na 150ºC, rychlost vaření na 1 a přiveďte směs k varu.
  2. Vypněte teplotu, přidejte čokoládu a pomerančový likér.
  3. Pokračujte v míchání, dokud se čokoláda nerozpustí.
  4. Hotovou omáčku přelijte přes profiterolky plněné krémem a podávejte.

Ingredience

Na těsto:

40 g másla
120 ml vody
30 g hladké mouky
50 g polohrubé mouky
120 g vajec

Na cukrářský krém:

60 g cukru
20 g kukuřičné mouky
65 g žloutků
2 lžičky vanilkového extraktu
250 ml smetany ke šlehání (aspoň 33%)
250 g plnotučného mléka

Na čokoládovo-pomerančovou omáčku:

300 ml smetany ke šlehání (aspoň 33%)
50 g cukru
200 g čokolády (70 % kakaa)
2 lžíce likéru Grand Marnier
2 lžíce tekuté glukózy (nepovinné)

Odeslat komentář

Hodnocení