Na cukrářské piškoty (asi 24 kousků)
2 vejce
65 g pískového cukru (+ extra na posypání)
1/2 lžičky vanilkového extraktu
55 g hladké mouky
špetka soli
Na krém z mascarpone:
400 ml smetany ke šlehání (aspoň 33%)
175 g sýru mascarpone
3 polévkové lžíce vína Marsala
80 g cukru
Ostatní:
3 šálky silného espressa
50 g pomerančového likéru Grand Marnier/Cointreau
20 g práškového kakaa
Krok 1
Předehřejte troubu na 180°C a vyložte plech pečicím papírem.
Krok 2
Připojte k robotu šlehací metlu, do mísy dejte vaječné bílky a šlehejte při vysoké rychlosti, dokud sníh nevytváří jemné špičky.
Krok 3
Za stálého šlehání postupně přidávejte pískový cukr.
Krok 4
Přidejte žloutky, vanilkovou esenci a zbývající cukr do mísy. Šlehejte dokud směs nezesvětlá.
Krok 5
Odpojte šlehací metlu a nasaďte flexi metlu, přidejte do mísy vyšlehané bílky a při nízké rychlosti je zapracujte do žloutkové směsi.
Krok 6
Postupně přidávejte mouku a sůl a dávejte pozor, aby se směs nepřešlehala, potom by ztratila svůj objem.
Krok 7
Hotovou směs přendejte do cukrářského sáčku s otvorem 1½ cm. Na plechu vytvořte asi 20 piškotů dlouhých 8 cm, každý posypte cukrem.
Krok 8
Pečte v předehřáté troubě asi 10 - 15 minut, dokud piškoty po okrajích nezezlátnou.
Krok 9
Upečené piškoty přeneste na mřížku a nechte zchladnout.
Krok 10
Připojte šlehací metlu, do mísy dejte vejce a cukr. Šlehejte při střední rychlosti, dokud směs nezesvětlá.
Krok 11
Odpojte šlehací metlu a nasaďte flexi metlu nebo speciální metlu pro jemné vmísení.
Krok 12
Přidejte sýr mascarpone a při pomalých otáčkách vmíchejte, aby byla směs kompaktní.
Krok 13
Připravte si kávu do mělké mísy nebo talíře a každý piškot v kávě namočte.
Krok 14
Deset piškotů použijte jako základ na dno nádoby a pokapejte je pomerančovým likérem.
Krok 15
Zakryjte vrstvou krému z mascarpone a přidejte druhou vrstvu deseti piškotů namočených v kávě a pokapaných likérem. Nakonec přidejte další vrstvu krému z mascarpone.
Krok 16
Hotový dezert dejte vychladit do lednice aspoň na 3 hodiny.
Krok 17
Před podáváním posypte povrch dezertu kakaem.